Slapp av, det er bare gazpacho.

Sommer på en tallerken

Hvis du ønsker å nyte de friskeste sommersmakene, er denne avkjølte sommersuppen akkurat det du trenger. Den er også utrolig enkel å lage. Bare hakk opp de beste sommergrønnsakene i en foodprosessor, hvis du har en. Eller finn frem en kniv og et skjærebrett (og kanskje ta med deg en venn) og begynn å hakke. Tomater er den tradisjonelle basen for denne suppen, supplert med agurker, litt løk og noen urter. Tilsett litt syre, vanligvis eddik (spesielt sherry), en skvett olivenolje for en jevnere konsistens, og du er klar. Du kan også tilsette paprika – både søt og sterk – for sikkerhets skyld.

Grønnsaksbase

Som med alle tradisjonelle retter finnes det ingen enkelt, universelt akseptert tilberedningsmetode. Bør for eksempel tomatjuice eller vann tilsettes, eller er en kombinasjon av de naturlige juicene fra grønnsakene og tomatene tilstrekkelig for suppen? Det er debatt om hvorvidt gazpachoen skal være glatt eller grov; om det skal tilsettes gammelt brød; om det skal tilsettes mandler, om det skal brukes en blender eller foodprosessor, eller om ingrediensene skal hakkes for hånd. For nybegynnere anbefaler vi å holde seg til denne grunnleggende malen og deretter danne din egen mening.

Skjæring av grønnsaker

For best resultat, hakk grønnsakene i små biter, og kjør dem deretter i omganger i en foodprosessor for å kontrollere hvor finhakket de er (og for å forhindre at de blir til puré). De vil alle bli kombinert senere, så det spiller egentlig ingen rolle hvilke grønnsaker som hakkes sammen.

Aromatiske ingredienser

Du kan bruke hvitløk, sjalottløk, alle slags løk, til og med vårløk eller purre. For den første porsjonen med suppe, følg grunnoppskriften: bruk en kombinasjon av rødløk og sjalottløk.

Grønne grønnsaker

Merk at alle grønnsakene havner i én bolle, så du trenger ikke å vaske foodprosessoren etter hver omgang. Her, sammen med agurkene, tilsettes litt fennikel for en sterk anissmak og sterk pepper for en kraftig smak. Du kan bruke sterk saus i stedet for pepper.

Tomater og brød

Skal man skrelle eller ikke skrelle? Det korte svaret er nei. Den harde stilken og kjernen bør imidlertid fjernes. Deretter kutter du tomatene i biter før du hakker dem i en foodprosessor. Tilsett 1–2 revne brødskiver i blandingen – de vil gi dem tykkelse og volum. Bruk vanlig hvitt brød, slik at det ikke overdøver de rene smakene fra grønnsakene.

Hakk i korte intervaller

Når du lager gazpacho, ikke la foodprosessoren gå konstant, spesielt ikke på dette stadiet, ellers vil brødet bli til pasta.

Bland i en stor bolle.

Hakk eller finhakk grønnsakene i omganger og ha dem i én stor bolle hvor de vil bli til en herlig suppe.

Mer grønnsaker for tekstur

Du kan absolutt mose alle ingrediensene i en foodprosessor i stedet for å hakke dem for hånd, og fortsatt få en god gazpacho. Du kan også hakke alle grønnsakene for hånd hvis du ønsker et mer elegant og jevnt resultat. Dette er imidlertid tidkrevende, så som et kompromiss kan du skjære noen grønnsaker i terninger, spesielt de som skjæres pent og enkelt, som squash og paprika.

Rør inn litt væske

Noen foretrekker en enkel blanding av grønnsakens naturlige safter med olivenolje, en syre (som eddik) og muligens vann. For en mer suppelignende konsistens kan du også tilsette en skvett tomat- eller grønnsaksjuice. Et annet alternativ er å purere 1–2 kopper hakkede grønnsaker med væsken for å lage en tykk puré som deretter kan røres inn i gazpachoen.

Krydder etter smak

Selv om dette gjelder for mange retter (om ikke alle), ser det ut til at den optimale balansen mellom syre, salt og pepper er det som skiller en god gazpacho fra en fantastisk en. Sørg for å smake på suppen til slutt og juster krydderet etter din smak.

Ferdigrett

Her er den: en forfriskende suppe som fremhever alle herlighetene ved tomater, agurker og andre grønnsaker som dukker opp i overflod på slutten av sommeren.

Pynt og server

En herlig sommersuppe krever ikke noe spesielt, men litt olivenolje, limebåter og avokado i terninger vil absolutt ikke skade den.