Vannmelon- og tomatgazpacho med reker

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 580, totalt fett 32 G., mettet fett 5 G., proteiner 23 G., karbohydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 145 mg, natrium 1340 mg, sukker 17 G.

Kald vannmelon-gazpachosuppe er en fantastisk måte å nyte frisk frukt og grønnsaker i én bolle. I motsetning til den tradisjonelle oppskriften erstatter denne de fleste tomatene med vannmelon. Denne kombinasjonen kan virke rar i starten, men når alle ingrediensene – vannmelon, vårløk, tomat, agurk, krydret jalapeño, mynte og hvitt brød – er blandet sammen, forsvinner den fruktige smaken helt. Vannmelonen tilfører en delikat sødme og letthet som harmonisk balanserer smaken av grønnsakene. La gazpachoen stå i kjøleskapet en stund slik at all saften blandes. Server med grillede reker og toast.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 kopper hakket, avkjølt, steinfri vannmelon + 1/2 kopp vannmelonbiter
Et halvt brød fra landet (ca. 220 g)
1 bunt vårløk (kutt 1 vårløk, la resten av bunten være hel med røttene trimmet)
1 stor tomat, i terninger
1 agurk, i terninger
1 jalapeño, i terninger (fjern frøene for å redusere varmen)
1/3 kopp + 2 ss extra virgin olivenolje + ekstra til smøring og dryssing
Saft av 2 lime + båter til servering
1/4 kopp grovhakket fersk mynte
450 g store reker, skrelt og renset for årer (la halene være på)
1 fedd hvitløk, finhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Vannmelon, tomater, agurker, vårløk, jalapeño pepper, limesaft, reker, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær brødet i skiver som er 0,6 til 0,5 cm tykke, og fjern skorpen på alle unntatt 4 skiver. Riv de skorpefrie skivene i biter og kjør dem i en foodprosessor til det dannes grove smuler. Ha den skivede vannmelonen i foodprosessoren sammen med hakket løk, tomat, en halv agurk, en halv jalapeño og 0,6 dl kaldt vann. Kjør i foodprosessoren sammen med hakket løk, tomat, en halv agurk, en halv jalapeño og 0,6 dl kaldt vann. Kjør i foodprosessoren og tilsett gradvis 0,6 dl olivenolje og saften av 1 lime. Rør inn 2 ss mynte, 1 ts salt og litt sort pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal serveres.
Varm en grillpanne over middels varme og pensle med olivenolje. Vend rekene og hele vårløken med saften av resten av limen og 2 ss olivenolje, mynten, hvitløken, 1/4 ts salt og litt svart pepper. Grill rekene til de er sprø, ca. 3 minutter. Snu dem og fortsett å grille til de er gjennomstekt, ca. 2 minutter til. Grill vårløken til de er sprø, ca. 1 minutt per side. Pensle de resterende brødskivene med olivenolje og grill i 1 til 2 minutter per side.

Topp hver porsjon gazpacho med vannmelonbiter, resten av agurken og jalapeño; drypp over olivenolje. Server med stekte reker, vårløk, sprøtt brød og limebåter.

Kategorier: