Jegerschnitzel og spaetzle med sitron og timian

Stemmer: 1

Slik lager du - Hunter's Schnitzel og Spaetzle med sitron og timian

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Lag en middag i tysk stil. Kalvejegerschnitzel i et sprøtt brødpanert lag serveres i en rik soppsaus med stekte spaetzle-dumplings. Sunny Anderson tilsetter litt sitronskall og frisk timian til spaetzle-deigen for en herlig sitrusaktig og krydret smak. Et flott alternativ til poteter eller pasta når du vil glede dine kjære med en unik tilbehørsrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Koteletter

4 kalvekoteletter (ca. 1,3 kg)

Panering

1 kopp mel
3 egg, pisket
2 ss enkel brødsmuler
2 ts hvitløkspulver
2 ts løkpulver
2 ts tørket oregano
2 ts tørket salvie
1 teskje kardemomme
1 teskje ungarsk paprika
1 teskje grovt salt
1 teskje nykvernet sort pepper
0,5 ts chilipulver
Skallet av 1 sitron
Vegetabilsk olje, til steking

Saus

2 gulrøtter, revet
3 stilker selleri, i terninger
2 kopper hakket løk
3–4 friske kvister timian, bladene plukket og lett hakket
1 lite laurbærblad
1,5 kopper rødvin, merlot eller cabernet
2,5 kopper kjøttkraft
3 spiseskjeer usaltet smør
200 g sjampinjonger, i tynne skiver
200 g hakket villsoppblanding
2 ss premiummel

Spätzle

0,5 ts malt sennep
3 egg
1 kopp melk
1/4 ts cayennepepper
18–20 friske kvister timian, bladene plukket og lett hakket (ca. 2 ss)
1,5 ts grovt salt
0,5 ts nykvernet sort pepper
En klype malt muskatnøtt
Skallet av 1 sitron
2 kopper hvetemel + ekstra for tekstur

Steking

2 strimler bacon, kuttet i biter
2 spiseskjeer usaltet smør
1 ss sitronsaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalvekjøtt, salvie, oregano, løkpulver, paprika, kardemomme, gnocchi (dumplings), sopp, rødvin, laurbærblad, sennepspulver, premium mel, egg, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Koteletter:

Kjevle ut kotelettene med en kjevle til de er i underkant av 1 cm tykke. Krydre med salt og pepper.
Panering:

Still opp tre store boller eller tallerkener, med den siste nærmest komfyren. Plasser tallerkenen ved siden av den siste bollen. Tilsett mel i den første bollen. I den andre bollen visper du eggene med litt vann. I den siste bollen tilsetter du brødsmuler, hvitløkspulver, løkpulver, tørket oregano, tørket salvie, kardemomme, paprika, salt, sort pepper, chilipepper og sitronskall. Bland med en gaffel.

Ta hver kotelett og dekk den med mel, rist av overflødig mel. Dypp den i egget, rull den deretter i brødsmulene, og sørg for at kotelettene er helt dekket. Legg den over på en tallerken og la den hvile.
I en stor stekepanne tilsetter du nok olje til å dekke bunnen. Stek kotelettene over middels høy varme til de er gyllenbrune, 5–6 minutter per side. Ta kotelettene ut av stekepannen og sett dem til side. For å holde dem varme, dekk dem løst med folie (eller sett dem uten lokk i en forvarmet ovn på 65 °C).
Base for saus:

Varm den samme stekepannen over middels varme, og tilsett mer olje om nødvendig. Tilsett gulrøtter, selleri, halvparten av løken, timian, laurbærblad, en klype salt og et par omganger med svart pepper. Stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Øk varmen og tilsett vinen. Skrap opp eventuelle brunede biter med en tresleiv. Når vinen har redusert seg med omtrent halvparten, tilsett kjøttkraften. Kok opp og reduser væsken med halvparten, ca. 10 minutter. Sil gjennom en sil over i en bolle, og press ned grønnsakene for å få ut så mye væske som mulig. Sett til side.
Soppsaus:

Tørk stekepannen med kjøkkenpapir. Tilsett smøret og smelt det over middels varme (det skal ikke bli brunt). Hvis varmen er for høy, reduser den. Tilsett deretter resten av hakket løk, sopp, en klype salt og et par omdreininger med pepperkvernen. Stek under omrøring til sausen er mør, ca. 5 minutter. Dryss over mel og stek under omrøring i noen minutter til, til grønnsakene har absorbert melet. Ha sausbunnen tilbake i stekepannen og la det småkoke. Stek under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter. Server over schnitzel og spaetzle.
Deig:

I en bolle blander du egg, melk, timian, salt, sort pepper, malt sennep, cayennepepper, muskatnøtt og sitronskall. Tilsett melet gradvis til du får en tykk og klissete deig. Tilsett mer mel, skje for skje, til du får ønsket konsistens (deigen skal ikke være rennende, men skal lett kunne gå gjennom et dørslag).
Spätzle:

Fyll en kjele halvveis med vann og tilsett en klype salt. Kok opp og sett et dørslag over. Ha skjeer med røre i dørslaget og dypp dem ned i det kokende vannet med en slikkepott. Sørg for å skrape bunnen av dørslaget mellom omgangene og rør spaetzlen i vannet for å hindre at neste omgang med røre fester seg til den forrige.
Spaetzlene er ferdige når de flyter opp til overflaten. Legg dem i en finmasket sil for å fjerne så mye vann som mulig (rist!), ellers blir det mye sprut når du steker.
Stek spaetzlen i en stekepanne:

Ha baconet i en stor stekepanne og stek på middels høy varme til det er sprøtt. Ha det over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir med en hullsleiv. Tilsett smøret i det resterende fettet i stekepannen og la det smelte.
Deretter tilsetter du spaetzlen i pannen. Stek til den er gyllenbrun, rør deretter om og stek til spaetzlen er nesten helt gyllenbrun, men fortsatt mør, 2–4 minutter. Ha baconet tilbake i pannen og rør om. Dryss over sitronsaft, smak til og krydre med salt og pepper om nødvendig. Server varm.