Katalansk kyllinggryte med mandelpicadasaus

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Katalansk kyllinggryte med mandelpicadasaus – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gryterett:

3–4 kopper kokte kyllingbryst, skåret langs tråden (se oppskrift nedenfor)
4 kopper kyllingkraft
1 boks (900 g) skrelte tomater, hermetiske hele
1 kopp grovhakkede grønne oliven
3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
2–3 spiseskjeer hakket frisk timian
2 toppede spiseskjeer paprika
2–3 stilker selleri, skrelt og hakket, med blader på toppen
2 laurbærblad
2 mellomstore gulrøtter, hakket
2 mellomstore løk, hakket
1 hakket rød paprika
1 finhakket rød chilipepper
En klype safran-stigmaer
Salt og malt sort pepper
Brød til servering

Kokte kyllingbryst:

4 hele kyllingbryst (kun hvitt kjøtt) med bein og skinn eller 3 hele kyllinger på 1,8 kg (hvitt og mørkt kjøtt)
1 ss svarte pepperkorn
8 knuste hvitløksfedd
4 store laurbærblad
4 grovhakkede gulrøtter
4 grovhakkede selleristilker
2 sitroner, i skiver
2 løk, kuttet i fire deler
En bunt frisk persille, rosmarin og timian, bundet med kjøkkensnor

Picada:

1/4 kopp blancherte mandler
2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
2 skiver (1 cm tykke) brød eller baguette (bruk resten av brødet til servering)
1/3 kopp friske persilleblader
1 ss fersk sitronsaft
2 fedd hvitløk, revet eller finhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, tomater, oliven, chilipepper, sitronsaft, gulrot, selleri, løk, hvitløk, bukett garnityr, mandel, baguette, timian, paprika, laurbærblad, safran, svart pepper, rosmarin, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til picadaen: Rist nøttene i en liten stekepanne og legg dem over på en tallerken. Tilsett olivenolje i pannen og rist brødbitene i den til de er gyllenbrune.

Skjær brødet i skiver og ha det i en foodprosessor sammen med persille, sitronsaft, hvitløk, ristede mandler og litt vann. Kjør til blandingen får en pestolignende konsistens. Sett i kjøleskapet til servering.
Til lapskausen: Varm olivenolje i en grytepanne på middels høy varme. Tilsett timian, paprika, selleri, laurbærblad, gulrøtter, løk, paprika, chilipepper og safran, og krydre med salt og pepper.

Stek grønnsakene til de er møre, 7–8 minutter. Tilsett tomatene og mos dem. Hell i kraften og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett kyllingen. Tilsett picadaen og olivenene, ta av varmen og la det stå i 5 minutter.

Øs lapskausen i grunne boller og server med varmt brød for å suge opp sausen.

Kulinariske råd: Ragùen og picadasausen kan kjøles ned i separate beholdere som base for denne retten. Varm opp ragùen på middels varme, og tilsett sausen og olivenene.

Kokte kyllingbryst: Legg kyllingen i en veldig stor kjele, eller fordel den om nødvendig i to kjeleer. Tilsett svarte pepperkorn, hvitløk, laurbærblad, gulrøtter, selleri, sitroner, løk, en haug med urter og salt.

Hell i nok vann til å dekke kyllingen helt. Kok opp vannet, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 1,5 time. Ta kyllingen ut av kraften og la den avkjøles. Sil kraften. (Du bør ha 5–6 liter kraft.) Fjern skinn og bein fra kyllingen, og riv kjøttet i strimler med hendene eller to gafler.