Gresskar- og auberginekarri

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Gresskar- og auberginekarri – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450–600 g skrelt butternut squash eller vanlig gresskar, kuttet i små biter
1 aubergine (450–570 g), kuttet i små terninger
3–4 plommetomater (ca. 400 g)
2 ss olivenolje, pluss ekstra til å dryppe over
Revet muskatnøtt
2 små røde paprikaer (fjern frøene, del i fire på langs, og skjær dem deretter i tynne skiver)
2 små eller 1 stor løk, kuttet på langs i 4 biter, tynt skivet
4 hakkede hvitløksfedd
1 stykke (2,5 cm) fersk ingefærrot, skrelt og revet
2 spiseskjeer karripulver
1 ss chilipulver
1 teskje malt kardemomme
1/2 kopp mango chutney, pluss litt til servering
2 kopper kyllingkraft
Kok ris, rød eller brun, i henhold til anvisningen på pakken
Skallet og saften av 1 lime
1 bunt vårløk, tynt skivet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, plommetomater, søt paprika, løk, hvitløk, ingefærrot, auberginer, chutneysaus, muskatnøtt, karri, chilikrydder, kardemomme, limesaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en skarp kniv til å lage et kryss i bunnen av hver tomat. Legg tomatene i kokende vann i 30 sekunder, og ha dem deretter over i isvann for å avkjøles. Skrell, del dem i to, skjær dem i skiver og sett til side.
Forvarm ovnen til 220 °C.

Vend gresskaret med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Legg gresskarbitene på en stekeplate og stek i 25–30 minutter, til de er møre og gyllenbrune i kantene.

Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne med tett lokk. Tilsett paprika, løk, hvitløk, ingefær og krydre med salt og pepper. Damp grønnsakene i noen minutter, og tilsett deretter auberginen. karri, chilipulver og kardemomme. Rør, rist og bland ingrediensene.

Dekk deretter til og la det småkoke i 12–15 minutter, rør av og til, til auberginen er mør. Rør inn det stekte gresskaret, tomatene, chutneyen og kraften. Avkjøl og sett i kjøleskapet til senere bruk.
Hvis du serverer risen umiddelbart, begynn å koke den noen minutter etter at du har satt gresskaret i ovnen. Alternativt kan du varme den ferdige karrien opp igjen over middels varme, rør av og til, 15 minutter etter at risen har begynt å koke. For å koke risen, følg anvisningen på pakken. Før du tilsetter risen, tilsetter du limeskall eller -blader i vannet. Når risen er ferdig, rører du den løs med en gaffel, og tilsetter deretter vårløk og limesaft.

Server karrien på en seng av ris krydret med lime og vårløk, med chutneyen i en egen bolle.

En annen variant av denne retten er, Grønnsakscurry.