Grillet karibisk kalkun med plommechutney

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

For å gi kalkunen en karibisk smak, gni den ganske enkelt inn med en søt og krydret krydderblanding og grill den. For å gjøre dette, bland brunt sukker med cayennepepper, ingefær, hvitløk og andre aromatiske krydder og gni det over hele sommerfuglkalkunen. Du kan åpne kalkunen selv ved å skjære av ryggraden og flate den ut slik at brystet danner midten av sommerfuglen, eller be slakteren om å gjøre dette for deg. Denne metoden steker kjøttet jevnere, gjør det saftig, utvikler en gyllen, sprø skorpe og gjør det til slutt lettere å grille. Server den grillede karibiske kalkunen med en like smakfull plommechutney.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg, butterfly-plukket av en slakter*
1 kg plommer, kuttet i 1 cm store biter.
1 stor sjalottløk, finhakket
0,5 kopp finhakkede tørkede aprikoser
0,5 kopp brunt sukker
1/3 kopp rødvinseddik
1 ss revet skrelt ingefær
1 ss hakket timian
2 ts gule sennepsfrø
0,5 ts malt allehånde
0,5 ts malt koriander
1/4 ts cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, chutneysaus, plommer, tørkede aprikoser, ingefærrot, sjalottløk, vineddik, sennepsfrø, allehånde, koriander, malt cayennepepper, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gni kalkunenI en liten bolle blander du brunt sukker, timian, koriander, malt ingefær, paprika, allehånde, cayennepepper, hvitløk og 2 ts salt. Klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir. Gni hele overflaten med vegetabilsk olje, deretter med krydderblandingen. La den stå i romtemperatur i 30 minutter før steking.
Forvarm grillen til middels høy varme og lag indirekte varme.På en kullgrill, riv kullene til side; på en gassgrill, slå av halvparten av brennerne. Smør grillristen med vegetabilsk olje.

Forbered kalkunenLegg kalkunen på grillen med skinnsiden opp og beina mot den varmeste siden (mørkt kjøtt krever mer varme). Dekk til grillen og stek til kalkunen er gyllenbrun og et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 74 °C, 2 1/2 til 3 timer. Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter.
I mellomtiden lager du chutneyen.I en middels stor kjele blander du plommer, sjalottløk, tørkede aprikoser, brunt sukker, eddik, ingefær, timian, sennepsfrø, allehånde, koriander, cayennepepper og 1 teskje salt. Kok opp på middels varme og la det småkoke til plommene er møre og væsken har tyknet, 10–15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles. Server chutneyen med kalkunen.

Merknad *

Hvis du griller kalkun på en kullgrill, trenger du 2–2,5 kg kull. For å opprettholde varmen, legg til noen briketter hvert 30. minutt..