Marinerte artisjokker
Stemmer: 5
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 3 liter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 3 liter
Marinerte artisjokker er en deilig middelhavsforrett som kan serveres med drinker eller på et festbord. De er mye enklere å tilberede enn de kanskje ser ut til. Bare de møre hjertene brukes, som skrelles av de seige bladene og umiddelbart legges i surt vann. Artisjokkene småkokes i omtrent 15 minutter til de er møre, deretter marineres de i en syrlig og krydret marinade laget med olivenolje, hvitvin og sitronsaft, sammen med stekt hvitløk, estragon og timian. Legg de marinerte artisjokkene i glass og sett dem i kjøleskapet i opptil 10 dager, eller server etter at de har marinert en stund.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 6 sitroner, delt i to på tvers
- 16 små artisjokker (eller 6 store)
- 3 ss + 0,5 ts grovt salt
- 4 ss. + 2 ss. olivenolje
- 2 hvitløkshoder, delt i to på tvers
- 1 bunt frisk timian
- 1 bunt fersk estragon
- 1 kopp hvitvin
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Fyll en stor kjele med kaldt vann og press 3 sitroner oppi (dette kalles surt vann). Ikke sett det på komfyren ennå. Legg de kuttede artisjokkhjertene direkte i sitronvannet for å hindre at de blir brune.
- Rens artisjokkene. Legg artisjokken på siden og skjær av den brune, treaktige enden av stilken. Bruk deretter en skarp eller taggete kniv til å skjære av den øverste tredjedelen av artisjokkens spisse blader, slik at den flate tuppen blir igjen. Riv av de seige ytre bladene fra bunnen av artisjokkene med hendene, slik at de fleste bladene blir sittende fast. Legg artisjokken tilbake på brettet, og del den denne gangen i to på langs, fra stilk til tupp. Fjern forsiktig det ytre laget av stilken med en kniv eller grønnsaksskreller. Skrap ut den uspiselige loen fra midten av artisjokken med en skje, slik at den rensede kjernen kommer til syne. Legg den umiddelbart i surt vann. Gjenta med de resterende artisjokkene.
- Kok artisjokkeneOm nødvendig, tilsett mer vann i pannen for å dekke artisjokkene helt. Tilsett 3 spiseskjeer salt i vannet. Sett pannen over middels varme og kok opp vannet. Kok artisjokkene i omtrent 15 minutter, eller til de lett kan stikkes hull med spissen av en kniv. Hell av vannet. Ha artisjokkene over i en stor bolle.
- Mariner artisjokkene. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløkshalvdelene, med kuttet side ned, og stek til de er gyllenbrune, 3–4 minutter. Tilsett timian og estragon. Press de resterende 3 sitronene i pannen og ha i sitronene. Tilsett vinen og la det småkoke på høy varme til den er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett de resterende 4 spiseskjeene olivenolje og den resterende 1/2 teskjeen salt. Kok opp marinaden, og slå deretter av varmen.
- Hell den varme marinaden forsiktig over artisjokkene og bland godt. Ha artisjokkene og marinaden i glass med lokk eller lufttette beholdere og sett dem i kjøleskapet. Mariner i minst 1 time før servering, eller helst over natten. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 dager.
Forfatter av oppskriften - Amanda Freitag er en amerikansk kokk, restauranteier og stjernen i matlagingsprogrammer på TV.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
