Shawarma med kylling, kålrot og rødbeter

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Hemmeligheten bak deilig shawarma ligger i kombinasjonen av saftig stekt kylling, ferske grønnsaker, et hint av sylteagurk og sauser, alt pakket inn i et varmt flatbrød. Selv om det er nesten umulig å lage kylling på spyd hjemme, kan den være like deilig grillet eller til og med stekt i panne. Nøkkelen er riktig marinade. Mariner kyllinglår i en rik blanding av krydder og sitronsaft, stek dem, og pakk dem inn i pitabrød med ferske grønnsaker, urter, tahinisaus, hvitløks-majonesaus og kålrotskiver marinert med rødbeter – en viktig ingrediens i tradisjonell shawarma fra Midtøsten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

0,7 kg kyllinglår uten skinn og bein
2 ss olivenolje + ekstra til å smøre grillristen
Skall av 1 sitron og 1 ss. sitronsaft
1 teskje malt koriander
0,5 ts paprika
1/4 ts malt allehånde
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts malt muskatnøtt
1/4 ts rød pepperflak
2 finrevet hvitløksfedd

Fylling

300 g kålrot, skrelt og kuttet i 1 cm tykke strimler.
1 liten rødbet, skrelt og delt i fire
3/4 kopp hvit destillert eddik 5 %
1 tørket laurbærblad
1 fedd hvitløk, hakket + 2 finrevet fedd hvitløk
1/3 kopp majones
1/3 kopp yoghurt
3 spiseskjeer sitronsaft (fra 2 sitroner)
1/3 kopp tahini
8 lavash-flatbrød (uten hull)
2 plommetomater, i terninger
2 kopper tynt skivet romanosalat
0,5 kopper persilleblader, grovhakket
Sterk saus (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, sitron, koriander, paprika, allehånde, kardemomme, kanel, malt ingefær, muskatnøtt, røde pepperflak, hvitløk, turnips, bete, laurbærblad, majones, yoghurt, tahini, pitabrød, plommetomater, romanosalat, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kylling:

Vend kyllinglårene med olivenolje, sitronskall og -saft, koriander, paprika, allehånde, kardemomme, kanel, ingefær, muskatnøtt, knuste røde pepperflak, revet hvitløk, 1 ts salt og 1/4 ts sort pepper. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 2 timer. Ta ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la stå i romtemperatur.
Fyll:
I mellomtiden legger du kålroten og rødbetene i en bolle eller annen beholder. Bland eddik, laurbærblad, hakket hvitløk, 2 teskjeer salt og 1 1/4 kopp vann i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke i 1 minutt. Hell marinaden over kålroten og rødbetene. Avkjøl og sett i kjøleskapet i 1 time. Grønnsakene vil være klare innen 1 time.

I en bolle blander du majones, yoghurt, 1 ss sitronsaft, 1 finrevet hvitløksfedd og en klype salt. Sett til side.
I en annen middels stor bolle blander du tahinipastaen, de resterende 2 spiseskjeene sitronsaft, det revne hvitløksfeddet, ¾ teskje salt og ⅓ kopp vann. Sett til side.
Forvarm en grill eller grillpanne på middels høy varme. Pensle grillristen lett med olivenolje. Ta kyllingen ut av marinaden og grill til den er gjennomstekt og godt brunet, og et termometer stukket i midten viser 76 °C, 6 til 8 minutter per side. Legg den over på et skjærebrett og skjær den i veldig tynne skiver på tvers av fibrene. Ha den i en bolle og bland med 1/2 teskje salt.
Varm tortillaene på grillen i 10 sekunder på hver side.
Sett sammen shawarmaen:

Lag 8 ark med aluminiumsfolie eller bakepapir. Smør 1 toppet spiseskje hvitløksmajones på et flatbrød, og legg deretter 1/3 kopp strimlet kylling, et par marinerte kålrotstenger, 1 toppet spiseskje tahinisaus, sterk saus (hvis du bruker det), hakket tomat, strimlet salat og hakket persille. Pakk flatbrødet tett rundt fyllet. Pakk det inn i folie for å hindre at shawarmaen faller fra hverandre. Gjenta med de resterende ingrediensene.