Ramen i tonkotsu-kraft med sprøstekt and

Stemmer: 2

Slik lager du - Tonkotsu Ramen med sprøstekt and

Tid: 9 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 1

Tonkotsu ramen er en tradisjonell japansk nudelrett servert i en rik tonkotsu-kraft kokt med svinekjøtt og kyllingbein. Kraftens deilige smak og aroma forsterkes ytterligere ved tilsetning av soppstilker, hvitløk, ingefær og løk. Kraften kan tilberedes på forhånd, i likhet med andekonfiteringen som ramen serveres med. Rett før servering, ferdigkok nudlene i tonkotsu-kraften og server med sprøstekt, strimlet andekonfitering, friske urter og, tradisjonelt for tonkotsu ramen, et halvt bløtkokt egg. En klype sesamfrø gir et ekstra asiatisk preg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Nudler og grønnsaker

100 g ferske ramennudler
30 ml blandet vegetabilsk olje
100 g confitert andekjøtt i terninger, se oppskrift nedenfor
30 ml sesamolje
60 g shiitakesopp, i skiver
60 g takana (syltede sennepsblader), hakket
0,5 l tonkotsu-kraft, se oppskrift nedenfor
Et halvt bløtkokt egg
30 g hakket bok choy
30 g hakket vårløk
15 g sesamfrø

Konfitert and

2 bakparter av andefugler
2 teskjeer grovt salt
4 fedd hvitløk, hakket
3 laurbærblad
28 g svarte pepperkorn
30 g friske timiankvister
0,6 l blandet vegetabilsk olje
300 g smeltet andefett

Tonkotsu-kraft

2 grisehover
450 g kyllingbein
8 vårløk, kun den hvite delen
4 fedd hvitløk, skrelt
60 g soppstilker
30 g fersk ingefærrot, hakket
2 teskjeer salt
60 g malt svinefett

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: nudler, bok choy-kål, vårløk, shiitakesopp, sennepsblader, laurbærblad, timian, andefett, buljong, andelår, konfitert ande

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne på høy varme og tilsett den confiterte andefileten. Stek den uten å røre til den er sprø på den ene siden, snu den deretter med en stekespade og stek den andre siden på samme måte, ca. 6 minutter totalt. Ta av varmen.
Varm sesamoljen i en kjele på middels varme og tilsett shiitakesopp og takana. Kok under omrøring til soppen er myk, 4–5 minutter. Tilsett tonkotsu-kraften og kok opp.

I mellomtiden koker du opp en kjele med vann og tilsetter ramen. Kok i 60 sekunder, sil deretter av vannet og tilsetter nudlene i den kokende kraften. Kok kraften og ramen i et minutt til under omrøring. (Jeg liker å røre med spisepinner; det er mye enklere og mer autentisk.) Ha ramen og kraften i en bolle og topp med sprøstekt and og et bløtkokt egg. Pynt med bok choy, vårløk og sesamfrø.
Konfitert and

Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Dryss salt over andebitene og legg dem i en 10 cm dyp stekepanne. Tilsett hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og timian. Tilsett vegetabilsk olje og andefett i stekepannen, og sørg for at andebitene er dekket av oljen.
Dekk til og stek til kjøttet faller av beinet, ca. 3 timer. Ta anden ut av ovnen; la den avkjøles i 15 minutter før du siler av fettet. Sorter anden forsiktig, og kast skinn, bein, hvitløk, pepperkorn, timian og laurbærblad. Sett til side til den skal brukes, eller sett den i kjøleskapet hvis du bruker den senere.
Tonkotsu-kraft

Fyll kjelen to tredjedeler full med vann; tilsett svinehovene og kyllingbeina. Kok til det røde blodet slutter å komme ut, ca. 20 minutter. Hell av vannet og rengjør kjelen. Skyll beinene grundig, og fjern eventuelt tørket blod.
Ha de skylte beinene tilbake i kjelen og tilsett nok vann til å dekke dem helt. Kok opp, og skum av eventuelt skum som stiger opp til overflaten. Tilsett løk, hvitløk, soppstilker, ingefær og salt. Dekk til og la det småkoke til kraften er velduftende, 3–4 timer. Sjekk væskenivået med jevne mellomrom og tilsett mer vann etter behov for å holde beinene under vann.
Omtrent 30 minutter før kraften er klar, tilsetter du den malte smulten og lar det småkoke. Sil kraften over i en stor kjele og skum av overflødig fett.