Biffburger med surkål

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne burgeren bruker skjørtbiff, et rimelig kutt fra oksens mellomgulv som er verdsatt for sin smak. Før steking i panne marineres biffen hel i en tørr krydderblanding som inkluderer einer, pepper, kanel og ingefær. Skjær den grillede biffen i tynne skiver mot fiberen og legg den på et brød smurt med en saus laget av majones, ketchup, pepperrot og eddik. Topp biffen med stekt surkål med karvefrø og en smeltet skive sveitserost. Resultatet er saftig og utrolig deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøtt

2 ts sennepsfrø
5 einerbær
5 svarte pepperkorn
5 allehånde erter
3 laurbærblad, smuldret
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt ingefær
0,6 kg skjørtbiff
0,5 ss vegetabilsk olje

Saus

0,5 kopp majones
1/4 kopp ketchup
1 ss pepperrot
1 ss hvitvinseddik
1 teskje Worcestershiresaus
1 liten sjalottløk, hakket

Forsamling

1 og 3/4 kopper surkål
2 teskjeer karvefrø
4 skiver sveitserost
4 boller (kaiserruller eller briocher), delt i to på sidene og ristet
0,5 kopper hermetiske stekte løk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sennepsfrø, einerbær, svart pepper, allehånde, laurbærblad, kanel, ingefærrot, biff, majones, ketchup, pepperrot, vineddik, Worcestershiresaus, sjalottløk, surkål, karve, Sveitserost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kjøttet:

I en liten stekepanne blander du sennepsfrø, einerbær, svarte pepperkorn og allehåndepepper og laurbærblad. Stek over middels varme under omrøring i pannen til det dufter, ca. 3 minutter. Ha det over i en bolle, la det avkjøles, og mal det deretter i en krydderkvern sammen med kanel, ingefær og 1 teskje salt. Gni biffen inn i krydderblandingen og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
Tilbered sausen:

I en liten bolle blander du majones, ketchup, pepperrot, eddik, worcestershiresaus og sjalottløk.

Stek biffen:

Varm en stor støpejernspanne over middels høy varme og tilsett vegetabilsk olje. Tilsett biffen og stek i 3–5 minutter per side for medium-rare. Legg den over på et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter.
I mellomtiden, reduser varmen under pannen til lav. Tilsett surkålen og dryss over karvefrø; kok under omrøring til den er gjennomvarm. Smør surkålen i et tynt lag og topp med osten, la den smelte.
Smør brødene rikelig med saus. Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene og legg skivene på de nederste halvdelene av brødene. Legg litt ostedekket surkål på hvert smørbrød, dryss over stekt løk og topp med brødtoppen.