Ølbraisert svinekjøtt med surkål

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Ølbraisert svinekjøtt med surkål - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g hvitløkspølse eller knackwurst, kuttet i 8 cm lange biter
450 g bratwurst eller kalvekjøttpølse, kuttet i 8 cm lange biter
4 tynne, utbenede, røkte svinekoteletter (eller 8 veldig små, røkte svinekoteletter utbenet)
2 svineknoker (lag kutt i skinnet)
900 g fersk eller hermetisk surkål
4 ss (60 g) smør eller and-, kylling- eller gåsefett
110 g epletrerøkt bacon, skivet 1 cm tykt
3 mellomstore løk, skrelt og kuttet i ringer
4 kvister frisk timian
2 laurbærblad
1,5 ts svarte pepperkorn
8 lett knuste einerbær
1 hvitløkshode, delt i to på tvers
2 kopper kyllingkraft
2 kopper mørkt eller ravfarget øl
Kreolsk sennep, fullkornssennep eller Dijonsennep til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, bacon, kupaty (stekte pølser), pølse, surkål, andefett, løk, hvitløk, laurbærblad, svart pepper, einerbær, mørkt øl, fullkornssennep, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.

Ha surkålen i et dørslag og skyll den kort for å fjerne noe av saltet fra saltlaken. Ikke skyll den for lenge, ellers mister den mye av smaken. (Hvis kålen ikke er for salt, bruk den som den er.) Klem for å fjerne mesteparten av overflødig væske.

I en stor stekepanne med væske, smelt 3 spiseskjeer (45 gram) smør over middels lav varme og tilsett baconet. Stek til mesteparten av fettet har smeltet, ca. 4 minutter. Tilsett løken og fortsett å steke til den er myk, men ikke brunet, 8 til 10 minutter.
Ha bacon- og løkblandingen over i en ikke-reaktiv ildfast form eller en stor ildfast form. Tilsett den avrente kålen og bland. Bruk et lite stykke osteklede til å lage en bukett garni av timian, laurbærblad, sorte pepperkorn, einebær og hvitløk. Legg det i ildfast formen. Tilsett skankene, kyllingkraften og ølet, og bland godt. Dekk til formen og stek, uten å røre, til skankene er nesten møre, ca. 1,5 time.

I mellomtiden smelter du den resterende spiseskjeen med smør i en stor stekepanne på høy varme og bruner pølsen på begge sider. Brun deretter svinekotelettene.

Når skankene er nesten møre, ta formen ut av ovnen. Legg pølsen oppå kålen. Hvis væsken har fordampet med mindre enn 2/3, tilsett litt mer vann. Dekk til formen og sett den tilbake i ovnen. Stek i ca. 30 minutter, til pølsen er mør og gjennomvarm. Tilsett svinekotelettene, legg dem oppå kålen og trykk dem ned. Dekk til og sett formen tilbake i ovnen. Stek til svinekotelettene er gjennomvarm og møre, ca. 30 minutter til.

Ta formen ut av ovnen og kast bouquet garni. Server umiddelbart, og topp hver porsjon med en pølse av hver type, en del av knoken, en del av svinekoteletten og litt kål. Server med sennep.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Hovedretter / Kjøtt / Tysk mat / Emeril Lagasse

Lignende oppskrifter