Ertesuppe med skinke

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

En rik, røkt ertesuppe med en rik aroma er den perfekte lunsjen i kjølig vær – næringsrik, smakfull og varmende. Den er vanskelig å motstå. Emeril Lagasses ertesuppe er spesielt rik på smak, ettersom erter kokes med røkt svineknoke og skinke. For å unngå oversalting forkokes svineknoken i et separat kokevann, som deretter helles av. Server ertesuppen med hjemmelagde potetgull smaksatt med parmesan og trøffelolje. Bruk dem i stedet for tradisjonelle krutonger hvis du er vert for en spesiell anledning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suppe

450 g tørre erter
1 røkt svineknoke
3 spiseskjeer usaltet smør
1 kopp finhakket løk
0,5 kopp finhakket selleri
0,5 kopp finhakkede gulrøtter
2 ts knust hvitløk
450 g hakket skinke
1 teskje salt
3/4 ts nykvernet sort pepper
1/4 ts rød pepperflak
8 ss vann
1 laurbærblad
2 teskjeer frisk timian

Potetgull med trøffel og parmesan

1 kg røde poteter med skall, vasket og tørket
4 ss vegetabilsk olje, til steking
1/4 ss revet parmesanost
1 ss trøffelolje
1 teskje salt
1 teskje nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: erter, svinekjøtt, skinke, røde pepperflak, laurbærblad, timian, Parmesanost, trøffelolje, røde poteter, chips

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha ertene i en stor kjele eller bolle, dekk med vann til en dybde på 5 cm, og bløtlegg i 8 timer eller over natten. Sil av ertene og sett dem til side.
Lag snitt i skanken. Ha den i en annen kjele, dekk med vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time. Hell av vannet og sett skanken til side.

I en stor kjele smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett løken og stek under omrøring i 2 minutter. Tilsett selleri og gulrøtter og stek under omrøring til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring i 30 sekunder.
Tilsett skinke og skinke og stek under omrøring til de er brunet. Tilsett erter, salt, sort pepper og rød pepperflak og stek under omrøring i 2 minutter. Tilsett 2,4 dl vann, laurbærblad og timian og la det småkoke under omrøring til ertene er møre, ca. 1 time. Tilsett mer vann hvis suppen blir for tykk.
Fjern laurbærbladet og kast det. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart med pommes frites.

Potetgull med trøffel og parmesan

Bruk en mandolin eller en veldig skarp, tung kniv til å skjære potetene i så tynne skiver som mulig og legg dem i en stor bolle med vann.

I en stor kjele med tykk bunn, varm oljen til 170–175 °C.

Tørk potetene godt. Legg dem i omganger i den varme oljen og stek under omrøring med en langskaftet skje til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Legg pommes fritesen over på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje og legg dem i en stor bolle. Bland med revet parmesanost, trøffelolje, salt og sort pepper. Server umiddelbart.