Glutenfrie glaserte smultringer

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 smultringer

Disse smultringene er laget uten vanlig mel, men de blir like lette og luftige som tradisjonelle smultringer. Alt dette takket være den perfekt proporsjonerte glutenfrie bakeblandingen, som inkluderer ris- og tapiokamel, maisenna, hirse og tørrmelk. Deigen vil være ganske klissete, så du må være forsiktig når du jobber med den, men resultatet er verdt det. Stek smultringene og de utskårne midtene i olje og pensle umiddelbart med en enkel sukkerglasur. Disse smultringene er et skikkelig funn for de som har et glutenfritt kosthold.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smultringer

520 g glutenfri bakemiks (se oppskrift nedenfor) + mer etter behov
0,5 ts psyllium
1 ss gjærpulver
210 g helmelk (ca. 3/4 kopp)
1/3 kopp rørsukker
2 teskjeer grovt salt
2 store egg, romtemperatur
1 ts vaniljeekstrakt
60 g usaltet smør, kuttet i 1 cm terninger, romtemperatur, pluss ekstra til å smøre bollen
Ren olivenolje til steking (canola- eller saflorolje kan også brukes)

Glasur

1/4 kopp helmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2 kopper melis

Glutenfri bakemiks

400 g hvitt rismel
300 g tapiokamel
150 g maisenna
100 g hirse
50 g melkepulver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rismel, egg, melk, tapioka, hirsegryn, tørrmelk, melis, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland de tørre ingrediensene:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, psylliumfrøskall og gjær. Bland på lav hastighet.

Varm opp melken:

Sett en liten kjele på lav varme. Hell i melk og varm opp til den er lunken (24 °C hvis du bruker termometer). Skru av varmen.
Elt deigen til smultringer:

Skru mikseren på lav hastighet. Tilsett sukker, salt og varm melk i melblandingen.

Med mikseren i gang, tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Tilsett vaniljeekstrakt. Skrap ned langs sidene av bollen. Elt deigen til den er lett og luftig, ca. 5 minutter.

Tilsett smør:

Skrap ned sidene av bollen igjen. Fortsett å blande på lav hastighet og tilsett smøret, én terning om gangen, til det er helt blandet inn.

På dette tidspunktet skal deigen samle seg rundt mikserpaden og falle mykt når du slår den av. Hvis den er for våt, tilsett litt mer mel. Hvelv deigen ut på et melet underlag. Fukt hendene lett.

Klapp forsiktig på deigen. Den vil være klissete, men ikke bekymre deg; fukt hendene lett igjen om nødvendig. Form deigen forsiktig til en stor ball, strekk og dra. Klem kantene på deigen sammen for å danne en søm. Legg deigen med sømmen ned i en oljet bolle. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile på et varmt sted i 1 time.

Glutenfri bakemiks

Bland alle ingrediensene i en stor bolle (store plastbeholdere finnes i kjøkkenutstyrsbutikker og fungerer bra til dette formålet. Du kan også bruke et stort glasskrukke). Rist godt til alt melet har en jevn farge.
Kjevle ut deigen:

Bruk fuktige hender til å samle deigen og legg den ut på et lett melet bakepapirark. Dryss en kjevle med mel og kjevle deigen ut til den så vidt når kantene på bakepapiret. Husk å kjevle den sakte ut. Denne deigen er ikke som vanlig glutendeig. Du bør ende opp med et ark som er omtrent 2,5 cm tykt. Legg bakepapiret og deigen på en stekeplate og frys i 10 minutter.

Skjær ut smultringene:

Bruk en 7,5 cm smultringutstikker (eller en kakeutstikker, tom blikkboks osv.) til å skjære ut 8 sirkler av deigen. Bruk en liten utstikker til å skjære hull i midten av sirklene. Du kan også stikke hull med fingeren. Legg midten av de utskårne formene til side på bakepapir.
Om ønskelig kan du samle deigrestene, kjevle dem ut og skjære ut flere smultringer. Disse smultringene vil ikke være like lette som den første porsjonen, men de vil fortsatt være deilige!

La deigen hvile mens du varmer oljen.

Varm oljen:

Sett kjelen over middels varme. Hell i nok olje til å fylle pannen en tredjedel. Varm oljen til 175 °C.
Stek smultringene:

Senk forsiktig én smultring ned i den varme oljen med en hullsleiv. Legg på tre smultringer til.

Stek smultringene i 30 sekunder på den ene siden, deretter 45 sekunder på den andre siden, og deretter ytterligere 30–45 sekunder på den første siden, til de er dyp gyllenbrune.

Legg de stekte smultringene over på en rist som er plassert på en stekeplate. Stek resten av smultringene på samme måte.
Forbered glasuren:

I en middels stor bolle blander du melk og vaniljeekstrakt. Visp inn melisen til det ikke er noen klumper igjen og glasuren er glatt.

Dypp de varme smultringene i glasuren og legg dem tilbake på risten.

Spis umiddelbart. Donuts bør spises samme dag, eller enda bedre, innen en time etter steking.