Veganske sukkerkjeks

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 32 kjeks

Veganske sukkerkjeks har samme smak og tekstur som klassiske kjeks: sprø kanter og en litt myk kjerne, men de er fri for animalske produkter. En liten mengde bakepulver sørger for at kjeksene hever seg litt uten å smøre seg for mye utover. Pynt hver kjeks med en enkel glasur og fargerikt strøssel. En perfekt godbit til enhver høytid!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Veganske sukkerkjeks

0,5 kopp vegansk smør, romtemperatur
0,5 kopp vegansk granulert sukker
1 ts vaniljeekstrakt
2–3 ss usøtet mandelmelk
2 kopper premiummel
1 ss maisenna
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje fint salt

Vegansk glasur og dekorasjoner

1 kopp vegansk melis
2 ss usøtet mandelmelk + mer etter behov
Vegansk konditorfarge eller vegansk strøssel til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmelk, premium mel, stivelse, paideig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Veganske sukkerkjeks:

I en stor bolle, pisk smør og sukker med en mikser på middels høy hastighet til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett vaniljeekstrakt og 2 ss mandelmelk, og fortsett deretter å piske til det er glatt.
I en middels stor bolle, visp sammen mel, maisenna, bakepulver og salt til det er jevnt fordelt. Tilsett melblandingen i den våte blandingen og bland på lav hastighet til deigen har en leirelignende tekstur. Hvis deigen virker for tørr, tilsett den resterende spiseskjeen med mandelmelk, og bland deretter igjen til den er glatt.

Legg deigen over på en ren arbeidsflate og form den til en glatt, jevn pølse som er ca. 5 cm bred og 21 cm lang. Pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet, i minst 2 timer eller over natten.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle 2 stekeplater med bakepapir.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Rull ut deigrullen og skjær av endene med en skarp kokkekniv. Skjær deigen i 0,5 cm tykke sirkler og legg dem på de forberedte stekeplatene. Stek kakene, én stekeplate om gangen, til toppen og kantene er stivnet og bunnen er gyllenbrun, 15–17 minutter. La avkjøles på stekeplaten i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt.
Vegansk glasur:

Når kjeksene er avkjølt, bland melis og mandelmelk i en liten bolle til en jevn glasur dannes. Den skal være tykk nok til å smøre seg utover kjeksene uten å dryppe ned langs sidene. Hvis glasuren er for tykk, tilsett ytterligere 1–2 teskjeer mandelmelk og varm opp til ønsket konsistens. La glasuren være hvit eller farge den med konditorfarge.
Bruk en liten, forskjøvet slikkepott til å fordele glasuren over de avkjølte kjeksene og dryss umiddelbart over fargerikt strøssel. Legg kjeksene tilbake på en rist slik at glasuren stivner helt, ca. 15 minutter. Oppbevar kaker i en lufttett beholder i opptil 3 dager..

Note

Ikke alle konditorfarger og strøssel er veganske. Se etter fargestoffer merket «naturlige», som vanligvis betyr at de er plantebaserte. Se også etter strøssel med enkle ingredienser, som vegetabilsk olje, maisenna og soya. Strøssel med «konditorglasur» er ikke veganske. Belegget er laget av skjellakk, en harpiks som små insekter etterlater på trebark. Noen veganske fargestoffer og strøssel inkluderer Fancy Sprinkles, Watkins Food Coloring og Watkins Rainbow Decorating Sugar.