Glutenfrie sukkerkjeks

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 193, totalt fett 9 G., mettet fett 5 G., proteiner 2 G., karbohydrater 28 G., fiber 1 G., kolesterol 36 mg, natrium 321 mg, sukker 18 G.

Disse sukkerkjeksene er myke, seige og glutenfrie også! I stedet for å erstatte hvetemel med glutenfritt mel, bruk puddingmiks (sammen med ris- og kokosmel). Det er det som gjør kjeksene så myke. I stedet for vanilje kan du bruke din favorittpudding, som sjokolade eller karamell. Deigen er perfekt for en rekke kakelagingsmetoder: du kan ganske enkelt rulle den til kuler og steke, eller du kan skjære ut former.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110 g usaltet smør ved romtemperatur
0,5 kopp granulert sukker
1 stort egg
1 pakke (140 g) vaniljepuddingmiks (ca. 3/4 kopp)
3/4 kopp rismel
1/4 kopp kokosmel
2 ts bakepulver
1 teskje natron
0,5 ts grovt salt
Farget dekorativt sukker, kakaopulver eller melis til å dekke kakene

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: vaniljepudding, rismel, kokosmel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Bruk en mikser på høy hastighet og pisk smør og sukker til det er veldig luftig (nesten hvitt), ca. 5 minutter. Reduser mikserhastigheten til middels, tilsett egget og pisk til det er helt blandet, ca. 1 minutt. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett gradvis puddingmiksen, rismel, kokosmel, bakepulver, natron og salt. Elt til blandingen er jevn, 1–2 minutter.

Rullede kaker:

Form deigen til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt fast, ca. 1 time og opptil 12 timer. Kle en stekeplate med bakepapir. Klyp av 12 små biter av deigen og rull hvert stykke til en ball. Rull hver ball i farget sukker, kakaopulver eller melis for å dekke dem helt. Legg ballene 5 cm fra hverandre på den forberedte stekeplaten og sett den i kjøleskapet til de er faste, ca. 30 minutter.
Stek kakene til de er litt sprukket på toppen og lett gyllenbrune på bunnen, 18 til 20 minutter. La dem avkjøles på stekeplaten i 2 minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt, omtrent 1 time.
Del deigen i to og form to skiver. Pakk hver skive inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er helt stiv, ca. 1 time og opptil 12 timer.
Formede kaker:

Legg hver deigskive mellom to ark med bakepapir og kjevle den ut til en tykkelse på 0,3 cm. Avkjøl deigen i kjøleskapet til den stivner, ca. 30 minutter. Kle en stekeplate med bakepapir. Skjær ut former fra deigen. Legg dem med 5 cm mellomrom på den forberedte stekeplaten og avkjøl til de stivner, ca. 30 minutter.
Stek til de er stivnet og gyllenbrune i bunnen, 8–9 minutter. La avkjøles på stekeplaten i 2 minutter, og flytt deretter over til en rist for å avkjøles helt, ca. 30 minutter.