Dumplinggryte

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 318, totalt fett 24 G., mettet fett 12 G., proteiner 9 G., karbohydrater 17 G., fiber 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 303 mg, sukker 2 G.

Lag en deilig, gyllen lasagne-lignende gryterett med smaken av god gammeldags vareniki (dumplings) med poteter og stekt løk. Den er laget med hjemmelaget vareniki-deig, kuttet i strimler og lagt lagvis i en ildfast form med vekslende lag med fløyelsmyk potetmos, søt karamellisert løk, salte biter av stekt bacon og revet Gruyère, som blir veldig seig etter steking og holder alle lagene sammen. For enkel oppskjæring, la gryten hvile i noen minutter og avkjøles litt. Server med en klatt rømme og hakket vårløk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig til dumplings

1 stort egg
8 ss usaltet smør, myknet, pluss ekstra til å smøre formen
3/4 kopp rømme + ekstra til servering
1 ss hakket fersk gressløk, pluss ekstra til servering (valgfritt)
1 teskje grovt salt
2 kopper premiummel + ekstra til arbeidet

Fylling

900 g Russet-Burbank-poteter, skrelt og kuttet i store biter
1 kopp kremfløte, varm
8 ss kaldt smør, i terninger
1 ss. olivenolje
450 g bacon, hakket
2 store løk, tynt skivet
1,5 kopper revet Gruyère
1,5 kopper revet bondeost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, smør, rømme, gressløk, premium mel, potet, krem, bacon, løk, Gruyère-ost, ost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig til dumplings:

I en bolle blander du egg, smør, rømme, vårløk og salt for hånd. Ikke bekymre deg hvis blandingen ikke er jevn; ikke overmiks. Tilsett melet og kna deigen med hendene. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer.
Fyll:

Ha potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann til en dybde på 5 cm. Kok opp. Krydre rikelig med salt. Skru ned varmen for å opprettholde en svak småkoke og la det småkoke til potetene er møre når du stikker hull i dem med en kniv. Hell av vannet og ha potetene tilbake i kjelen. Mos dem, og tilsett gradvis varm fløte og kaldt smør. Smak til med salt og pepper og sett til side.

Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek baconet, rør av og til, til det er sprøtt, ca. 10 minutter. Legg baconet over på en tallerken med en hullsleiv. Reduser varmen til middels, tilsett løken og rør for å dekke den med det smeltede baconfettet. Krydre med salt og pepper. Stek under omrøring til løken er karamellisert. La den avkjøles.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en ildfast form eller stekepanne på 22 x 32 cm med smør.
Kjevle ut vareniki-deigen med en kjevle på en lett melet arbeidsflate til et 0,3 cm tykt rektangel. Skjær i strimler på 10 x 32 cm, og kjevle eventuelle rester ut igjen om nødvendig. Du trenger 14–20 strimler.
Forsamling:

Legg potetmos, sprøstekt bacon, karamellisert løk, deigstrimler og oster på et bord i nærheten. Legg et enkelt lag med pierogi-deigstrimler i bunnen av en smurt form, med litt overlapping. Topp deigen med et 1,25 cm tykt lag med potetmos. Topp med litt karamellisert løk, bacon og et dryss revet Gruyère- og bondens ost. Gjenta lagdelingen for å bruke opp alle de resterende ingrediensene, avslutt med deigen og dryss deretter over litt Gruyère- og bondens ost. Krydre med nykvernet sort pepper.
Stek til gryten bobler og osten på toppen er gyllen, ca. 40 minutter. La hvile i 15–20 minutter og server med en klatt rømme og et dryss gressløk, hvis du bruker det.