Kjøtt- og kålpaier

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 10 paier

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 16 porsjoner
Kalorier 304, totalt fett 15 G., mettet fett 6 G., proteiner 10 G., karbohydrater 33 G., fiber 2 G., kolesterol 37 mg, natrium 337 mg, sukker 6 G.

Disse kjøttpaiene er et tradisjonelt bakverk fra Nebraska. De er myke og dekket av en smøraktig skorpe, og er fylt med stekt kjøttdeig, paprika, kål og løk. Server med ketchup til å dyppe i, eller ta med på farten. De blir raskt utsolgt, så lag dobbel porsjon! Eventuelle rester kan fryses i opptil en måned. Tips for oppvarming av frosne paier finner du på slutten av oppskriften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

0,5 kopp varmt vann (43–45 °C)
1 pakke (7 g) tørrgjær
1/4 kopp sukker
3/4 kopp melk
90 g usaltet smør
1,5 ts grovt salt
Spesialutstyrfrityrsteketermometer

Fylling

450 g kjøttdeig
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
2,5 ts grovt salt
3 kopper strimlet hvitkål (omtrent et halvt stort hode)
2 kopper hakket løk (ca. 1 stor løk)
1 teskje malt hvit pepper
2 ss usaltet smør, smeltet til smøring
Ketchup, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, kjøttdeig, melk, hvitkål, hvite pepperkorn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm melk og smør i en liten kjele til smøret smelter. La det avkjøles til 43–45 °C. Bland varmt vann, gjær og 1 teskje sukker i en liten bolle. Sett til side til gjæren er aktivert og det dannes skum på toppen, ca. 10 minutter.
Deig:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, salt og resten av sukkeret. Tilsett den skummende gjærblandingen og den avkjølte melkeblandingen. Slå på mikseren og elt deigen i ca. 5 minutter. Deigen skal være glatt og jevn, og danne en ball som ikke lenger fester seg til sidene av bollen. Dekk bollen med plastfolie og sett den på et varmt sted til den har hevet seg i dobbel størrelse, ca. 1,5 time.

Fylling:

I mellomtiden varmer du 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett kjøttdeigen og 1,5 spiseskjeer salt. Brun kjøttdeigen under omrøring og del den opp i små biter i omtrent 5 minutter. Når den er brunet, ha den over i en bolle og tilsett de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje i stekepannen.
Reduser varmen til middels, tilsett kål, løk og 1 teskje salt, og stek under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter. Ha den brunede biffen tilbake i pannen og bland med kål og løk i ytterligere 5 minutter. Krydre med hvit pepper og ekstra salt om nødvendig. Ta av varmen og sett til side for å avkjøles helt.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle 2 stekeplater med bakepapir.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Når deigen har doblet seg i størrelse, trykk den ned og del den i 10 like store kuler, omtrent 100 gram hver. Rull hver kule til et rektangel på omtrent 15 x 20 cm. Legg 0,5 kopper av det avkjølte fyllet i midten av rektangelet. Før de to lange sidene av deigen sammen, med sømmen opp, og klyp sammen. Klyp også de korte endene. Du skal nå ha en rektangulær pai.
Legg paien med skjøten ned på en av de forberedte stekeplatene. Gjenta med de resterende 9 deigbollene og fyllet. Det skal være 5 pairundstykker på hver stekeplate. Dekk pairundstykkene med et kjøkkenhåndkle og la dem hvile i ca. 20 minutter. Stek i ovnen til de er gyllenbrune, 20–25 minutter.
Mens paiene steker, smelt smøret. Så snart du tar dem ut av ovnen, pensler du toppen med smeltet smør og serverer med ketchup.

Frysetips

Ferdige paier kan avkjøles, fryses og oppbevares i opptil 1 måned. For å varme dem opp igjen, ta dem ut av fryseren, dekk med folie og stek i en ovn forvarmet til 175 °C i 20–25 minutter, til de er gjennomvarme.