Glutenfri mandel-honningkake med kandiserte sitroner

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 401, totalt fett 17 G., mettet fett 2 G., proteiner 8 G., karbohydrater 58 G., fiber 3 G., kolesterol 74 mg, natrium 156 mg, sukker 50 G.

Glutenfrie bakverk blir ofte tørre og tette, men ikke denne kaken! Den er bakt med mandelmel, potetmel gir den en myk tekstur, og piskede eggehviter tilsatt røren skaper en luftig og luftig tekstur. Pynt den ferdige kaken med kandiserte sitronbåter og granateplefrø. Resten av sitronsirupen kan også serveres til kaken for å dyppe i.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 kopp extra virgin olivenolje, pluss mer til å smøre pannen
1 3/4 kopper mandelmel, pluss ekstra til å drysse i pannen
1/3 kopp potetstivelse
0,5 ts fint salt
1,5 kopper sukker
2/3 kopp honning
Fint revet skall og saft av 2 sitroner + 1 sitron, halvert og veldig tynt skåret (helst Meyer-sitroner)
4 store egg, atskilt fra eggehvitene, + 2 eggehviter, romtemperatur
0,5 ts vaniljeekstrakt
1/4 ts mandelekstrakt
Hakkede mandler og granateplefrø, til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, egg, mandelekstrakt, granateple, sitronskall, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 160 °C. Smør bunnen og innsiden av en 23 cm springform med olivenolje og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret med olivenolje og dryss med mandelmel, rist av overflødig olje.
Bak en kake:

I en middels stor bolle blander du mandelmel, potetstivelse og salt. I en større bolle blander du 1/2 kopp sukker, 1/3 kopp honning, sitronskall, 4 eggeplommer, vanilje- og mandelekstrakt og olivenolje. Visp med en mikser på middels hastighet til en jevn masse, ca. 3 minutter. Reduser mikserhastigheten til lav; visp inn melblandingen til den er helt blandet inn.

I en separat bolle, pisk 6 eggehviter med en mikser på middels hastighet til de er skummende, ca. 1 minutt. Visp gradvis inn 1/2 kopp sukker og pisk til det dannes stive, blanke topper, ca. 3 minutter til. Vend forsiktig omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i røren, og vend deretter inn resten til det akkurat er blandet inn (det er greit om det fortsatt er hvite striper).
Hell røren i den forberedte formen. Stek til den er gyllenbrun og spretter tilbake når du trykker lett på den, 50–55 minutter. Avkjøl helt på en rist. Ikke bekymre deg om midten synker litt.
I mellomtiden forbereder du toppingen.:

Legg sitronskivene i en liten kjele, dekk med vann og kok opp på høy varme i omtrent 3 minutter. Hell av vannet og ha sitronen tilbake i kjelen. Fyll med friskt vann, kok opp og hell av vannet igjen. Gjenta én gang til. Ha sitronen tilbake i kjelen og tilsett resten av 1/2 kopp sukker, 1/3 kopp honning, sitronsaft og 1 kopp vann.
Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke under omrøring til sitronskivene er myke og væsken er sirupsaktig, ca. 20 minutter. Sett til side.
Kjør en tynn kniv rundt kanten av kaken, og fjern deretter ringen fra formen. Bruk en stekespade til å legge kaken over på et serveringsfat (fjern bakepapiret). Bruk en gaffel til å ta sitronskivene ut av sirupen.
Pensle kaken med sitron-honningsirup, dryss deretter over kandiserte sitroner og dryss over mandler og granateplefrø. Server med resten av sirupen til dipping.