Skiver av italienske regnbuekjeks

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 26

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 168, totalt fett 9 G., mettet fett 5 G., proteiner 2 G., karbohydrater 21 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 28 mg, sukker 12 G.

Denne oppskriften forvandler klassisk italiensk regnbuekake til livlige og iøynefallende julekaker. I motsetning til kaken inneholder den ikke mandelmel, men den beholder mandelaaromaen og -smaken. Dypp hjørnet av hver kake i sjokolade-bringebærglasuren og la den stivne, for en enda mer deilig og vakker finish.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Informasjonskapsel

2,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje grovt salt
200 g usaltet smør ved romtemperatur
3/4 kopp granulert sukker
3/4 kopp melis
2 store egg
0,5 ts mandelekstrakt
Rød, gul og grønn flytende konditorfarge til deigen

Sjokoladeglasur

1 plate (110 g) halvsøt sjokolade, delt i biter
2 ss kremfløte
1 ss usaltet smør
0,5 ts bringebærekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, halvsøt sjokolade, mandelekstrakt, egg, krem, bringebærekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Informasjonskapsel:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. I en stor bolle, visp smør, sukker og melis med en mikser på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Visp inn eggeplommer og mandelekstrakt til det er glatt, skrap ned sidene av bollen etter behov. Reduser mikserhastigheten til middels lav og visp gradvis inn melblandingen til røren er glatt.
Del deigen i tre like deler og legg dem i tre separate boller. Bruk hansker eller en silikonspade til å farge deigen med rød, gul og grønn konditorfarge. Ta den grønne deigen og form den på et stykke bakepapir til et rektangel som er 25 cm langt og 6 cm bredt. Bruk bakepapiret og en benkskrape til å lage helt rette kantene. Gjenta med den gule og røde deigen på separate ark med bakepapir. Snu forsiktig det gule rektangelet over det grønne, og trykk lett for å sikre at det fester seg. Fjern og kast bakepapiret. Løft deretter forsiktig det røde rektangelet og snu det over det gule, og trykk lett for å sikre at det fester seg. Fjern og kast bakepapiret. Glatt ut kantene med en benkskrape. Pakk hele deigstykket inn i plastfolie og frys i omtrent 1 time, eller sett i kjøleskapet over natten.

Forvarm ovnen til 190 °C, kle 2 stekebrett med bakepapir.
Skjær av endene av deigen med en skarp kniv, og skjær deretter på tvers i 1 cm tykke rektangler. Legg dem på de forberedte stekebrettene med 4 cm mellomrom, og sett dem i kjøleskapet til de skal stekes, minst 15 minutter.
Stek én stekeplate om gangen til kakene har stivnet i kantene og er gyllenbrune i bunnen, ca. 15 minutter. La dem avkjøles i 5 minutter, og flytt deretter kakene over på en rist og la dem avkjøles helt.
Sjokoladeglasur:

Når kjeksene er avkjølt, bland sjokoladen, fløten og smøret i en middels stor varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet). Rør med en slikkepott til blandingen er smeltet og glatt, 2–4 minutter. Ta bollen ut av kjelen og rør inn bringebærekstraktet. La det avkjøles i 5 minutter.
Dypp hver kjeks på skrå i sjokoladetrekket, omtrent en tredjedel ned, og la overflødig dryppe tilbake i bollen. Når alle kjeksene er dyppet, kjør en liten stekespade gjennom sjokoladetrekket for å lage krusninger. La det stivne i omtrent 35 minutter. Kjeksene kan oppbevares i en tett lukket beholder i opptil 5 dager.