25 deilige blomkålretter

1. Pizza på blomkålbunn. Finhakk bukettene fra 1 blomkålhode (1½ lbs.) i en foodprosessor. Ha dem over i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig væske. Ha dem i en stor bolle og rør inn 1/3 kopp parmesanost, 6 ss potetmel, 1 sammenpisket egg, 1 ts salt og 1/2 ts av hver av hvitløkspulver og løkpulver. Trykk blandingen til en tynn, 30 cm sirkel på et ark med bakepapir. Legg den bakepapirkledde skorpen på en forvarmet pizzastein eller en stekeplate som er snudd opp ned. Stek ved 245 °C til den er gyllenbrun, 20 minutter. Topp med 1/4 kopp marinarasaus, 1 kopp revet mozzarella og en klype rød pepperflak; stek i 5 minutter til.


2. Pizza med sopp på kålbunn. Lag kålskorpen (se ovenfor), og bytt ut marinarasausen med ricotta (krydre med salt og pepper). Topp med mozzarella og stekte sjampinjonger; stek i ytterligere 5 minutter. Dryss over hakket gressløk.


3. Fettuccine Alfredo med blomkål. Stek 2 hakkede hvitløksfedd i 3 ss smør i en kjele på middels varme til de er myke, 30 til 60 sekunder. Tilsett blomkålbuketter, 1 kopp melk- og fløteblanding og en klype salt. Kok opp, og reduser deretter varmen. Dekk til og la det småkoke til det er mørt, 20 til 25 minutter. Avkjøl litt, og kjør deretter puré i en blender til det er glatt. Kok 340 g fettuccinepasta i henhold til anvisningen på pakken. Sil av vannet i et dørslag, men ta vare på 1/2 kopp av kokevannet. Bland pastaen med blomkålsausen, kokevannet, 1/4 kopp parmesanost og 1/2 ts muskatnøtt. Krydre med salt. Dryss over parmesanost og pepper.

4. Mac and cheese. Lag Alfredo-sausen som ovenfor, men bruk kun et halvt lite blomkålhode. Kjør den til puree med 2,5 dl revet hvit cheddar og Monterey Jack-ost, og ytterligere 2,5 dl melk- og fløteblanding. Kok 225 g pasta i henhold til anvisningen på pakken, og halvveis i koketiden tilsetter du bukettene fra den resterende halvdelen av blomkålen. Sil av vannet i et dørslag, men spar 2,5 dl av kokevannet. Bland pastaen med sausen og kokevannet. Legg den i en ildfast form på 23 x 33 cm. Dryss over revet ost. Stek ved 220 °C til det bobler, 25 til 30 minutter.

5. Blomkålgnocchi. Varm 2 pakker revet frossen blomkål (280 g hver) i mikrobølgeovnen i henhold til produsentens anvisninger. La dem avkjøles. Legg dem over på et rent kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig fuktighet. Kjør blandingen i en foodprosessor sammen med 1 eggeplomme, 3 ss potetmel, 2 ss parmesanost og 1/2 ts salt i 45 sekunder, eller til blandingen er godt blandet. Del gnocchien i 4 biter og form hver bit til ca. 2 cm tykke. Skjær i 2,5 cm tykke biter og legg dem på en stekeplate. Frys til de er faste, ca. 2 timer. Stek den frosne gnocchien i smør i en stekepanne med slippbelegg til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp marinarasaus og la det småkoke til det er varmt.


6. Parmigiana. I en stor bolle blander du bukettene av 1 lite blomkålhode med 3 ss smeltet smør og olivenolje. Tilsett 0,6 dl brødsmuler og parmesanost, krydre med salt og pepper. Bland. Fordel bukettene på en stekeplate og stek ved 220 °C til de er møre og sprø, 35 minutter. Legg dem over i en ildfast form på 2,8 liter, og topp med 5 dl marinarasaus, 2,4 dl revet mozzarella og 0,6 dl parmesanost. Grill til det bobler, 3–4 minutter. Dryss over hakket basilikum.


7. Stekte blomkålsmørbrød. Skjær 2 2,5 cm tykke biffer langs midten av 1 stort blomkålhode, og skjær gjennom stilken. Finhakk noen av de resterende bukettene til 0,6 dl. I en grunn bolle, visp sammen 3,8 dl mel og 0,5 ts salt og pepper. Tilsett den revne blomkålen, og rør deretter inn 1 ss kjernemelk til klumper. I en grunn bolle, visp sammen 2,8 dl kjernemelk og 2 ss sterk saus. Tilsett blomkålbiffene og vend dem for å dekke dem. Vend dem deretter inn i melblandingen og trykk godt ned. Friter i vegetabilsk olje ved 180 °C til de er gyllenbrune og sprø, ca. 10 minutter. Legg dem over på en rist for å renne av. Server på ristede boller med salat og tartarsaus.

8. Blomkålbiffer med barbecuesaus. Skjær 2 2,5 cm tykke biffer nedover midten av 1 stort blomkålhode, og skjær gjennom stilken. Krydre med salt og pepper. Varm i mikrobølgeovnen i en stor bolle, tildekket, i 6 til 8 minutter, til de er møre. Pensle med olivenolje. Grill over middels høy varme til de er svidd, ca. 2 minutter per side. Fortsett å grille, snu og pensle med 1/3 kopp barbecuesaus hvert 2. minutt, til de er møre og lett svidd, ca. 12 minutter.

9. Blomkålbiffer med kapersaus. Skjær 2 2,5 cm tykke biffer nedover midten av 1 stort blomkålhode, og skjær gjennom stilken. Pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek på en stekeplate ved 245 °C til de er gyllenbrune og møre, 30 minutter. Stek 2 skivede hvitløksfedd og 3 moste ansjos i 2 ss olivenolje i en liten stekepanne over middels varme i 2 minutter. Rør inn 1 ss hakket persille, 2 ts kapers og sitronsaft; krydre med salt. Server blomkålen med sausen på toppen.

10. Marokkansk grønnsakstagine. Stek bukettene av 1 lite blomkålhode, 1 skivet løk, 1 skivet gulrot og 1 ts salt i 3 ss olivenolje i en stor jerngryte på middels varme, til de er myke, ca. 8 minutter. Rør inn en boks kikerter på 425 g (14 ounce), avrent, 1/2 kopp hver av halverte tørkede aprikoser og svisker, 2 ss tomatpuré og 4 ts ras el hanout. Tilsett 2 kopper vann og la det småkoke. Dekk til og la det småkoke til de er myke, 15 minutter. Rør inn 2 ss sitronsaft og smak til med salt. Server over couscous; pynt med skivede ristede mandler og hakket koriander.

11. Tabbouleh-salat. Hakk 2 kopper persille og 1 kopp mynte i en foodprosessor. Tilsett bukettene fra et lite blomkålhode og kjør til blomkålen ligner ris. Ha over i en bolle og rør inn det hakkede eplet, 1/2 kopp hakkede ristede valnøtter, 2 hakkede vårløk, 1 lite revet hvitløksfedd, 1/4 kopp olivenolje og 3 ss sitronsaft; krydre med salt og pepper.

12. Blomkålkarri. I en stor kjele steker du 2 små hakkede tomater, en liten hakket rødløk, 1 skivet serranochili, 2 ts revet hvitløk og ingefær i 3 ss smør over middels høy varme i 5 til 6 minutter, til en tykk pasta dannes. Rør inn 1 ss Madras karripulver, deretter bukettene fra et lite blomkålhode, 1/2 kopp vann og 1/2 ts salt. Dekk til og kok til den er myk, 10 til 12 minutter, rør av og til. Ta av lokket og kok til nesten all væsken har fordampet. Smak til med salt. Rør inn litt hakket koriander.


13. Blomkåltortilla-tacoer. Finhakk bukettene av 1 blomkålhode (1½ lb.) i en foodprosessor. Ha dem over i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig væske. Ha blandingen i en stor bolle og rør inn 1/3 kopp parmesanost, 6 ss potetmel, 1 sammenpisket egg, 1 ts salt og 1/2 ts av hver av hvitløkspulver og løkpulver. Arbeid i omganger, og fordel 20 tettpakkede porsjoner med 2 ss av blandingen på 2 stekebrett dekket med bakepapir, og trykk dem deretter ut til tynne 10 cm runde former. Stek ved 230 °C til de er gyllenbrune i kantene, 16 til 20 minutter. Avkjøl, og fjern deretter blomkåltortillaene fra bakepapiret. Rist hver tortilla i en tørr stekepanne. Topp med tacofyll.

14. Blomkål "Gongbao". Del et middelsstort blomkålhode i små buketter. Stek i en stor stekepanne med slippbelegg og 3 ss peanøttolje under konstant omrøring over middels høy varme i 8 til 10 minutter, til de er møre og sprø. Tilsett 1/3 kopp ristede peanøtter, 3 hakkede hvitløksfedd, 4 vårløk (kuttet i 2,5 cm store biter), 1/2 ts hver av røde pepperflak og sichuanpepperkorn. Stek under omrøring i 30 sekunder. Visp inn 2 ss svart eddik, 1 ss hver av brunt sukker, soyasaus og kinesisk matvin. Ha i stekepannen og stek under omrøring til det er tørt. Krydre med salt. Dryss over hakket koriander.


15. Blomkålstekt ris. I en stor stekepanne med slippbelegg steker du 1 skivet rød paprika og 1 kopp skivede sukkererter med 2 ss vegetabilsk olje over middels høy varme til de er myke, 3 minutter. Tilsett 3 skivede vårløk, 1 ss hver av finhakket hvitløk og ingefær; stek i 1 minutt. Tilsett 1 1/2 lb pakke frossen strimlet blomkål og stek under omrøring til den er gjennomvarm, 3 minutter. Visp sammen 2 ss lett saltet soyasaus, 1 ss hver av mørk sesamolje og mirin; rør inn i blomkålblandingen.

16. Stekt blomkål med krydder. Bland 2,4 dl hvetemel, 1,5 dl maisenna, 2 teskjeer hver av za'atar og salt, og 1 teskje bakepulver; visp inn 2,4 dl kaldt vann. Løsne bukettene fra et lite blomkålhode i røren. Friter i vegetabilsk olje ved 185 °C til de er gyllenbrune og sprø, ca. 8 minutter; la dem renne av på kjøkkenpapir. Dryss over za'atar og salt. Visp inn 0,6 dl tahini, 0,6 dl vann og 1 sitronsaft, og 1 revet hvitløksfedd; tynn ut med mer vann om nødvendig. Server med blomkål.


17. Buffalo blomkål. Bland 2,4 dl hvetemel, 1,2 dl maisenna, 2 ts salt og 1 ts bakepulver; visp inn 2,4 dl kaldt vann. Løft bukettene fra et lite blomkålhode oppi røren. Friter i vegetabilsk olje ved 185 °C til de er gyllenbrune og sprø, ca. 8 minutter; la dem renne av på kjøkkenpapir. Dryss over salt. I en stor bolle, visp sammen 1,2 dl Buffalo hot sauce, 4 ss smeltet smør og 1 ss honning. Tilsett den stekte blomkålen; bland godt. Dryss over selleriblader. Server med blåmuggostdressing.

18. Suppe med poteter, løk og blomkål. I en stor kjele steker du bukettene fra et lite blomkålhode, 2 skivede purreløk, 1 stor russetpotet (skrelt og hakket), 8 salvieblader og 1 teskje salt i 3 ss smør over middels varme til de er myke, men ikke brune, ca. 8 minutter. Tilsett 6 kopper vann; kok til de er møre, 15 minutter. Purér blandingen i omganger i en blender med 1/2 kopp kremfløte. Ha den tilbake i kjelen og smak til med salt.

19. Minestronesuppe. I en stor kjele steker du hakket løk, 2 hakkede selleristilker og 2 hakkede gulrøtter med 3 ss olivenolje over middels varme til de er myke, 10 minutter; krydre med salt. Tilsett en boks (400 g) hele skrelte tomater, knuste, 1,5 dl vann, 1,2 dl kyllingkraft, 2 ts hakket timian, 2 laurbærblad, 1 skive parmesan og 1/2 ts salt. La det småkoke, og tilsett deretter bukettene fra et middels stort blomkålhode og 1 skivet squash. Kok til de er myke, 35 til 40 minutter, og tilsett 1/2 kopp av ditalini-pastaen de siste 6 minuttene. Krydre med salt og pepper. Kast parmesanskorpet.

20. Gresk salat. I en stor bolle, visp sammen 1/4 kopp rødvinseddik, 1 ss hver av Dijon-sennep og hakket oregano, og 1 revet hvitløksfedd. Rør inn 1/3 kopp olivenolje. Tilsett 1/2 medium revet blomkål, 2 tynt skivede tomater, 1 engelsk agurk (halvert, deretter tynt skivet), 1/2 tynt skivet rødløk, 1/2 kopp hver av hver av de halverte, steinfrie Kalamata-oliven og smuldret fetaost. Krydre med salt og pepper; bland.


21. Stekt blomkål med harissa. I en stor kjele koker du opp 3,5 dl vann, 0,75 dl salt, 6 tykke skiver ingefær, presset, og 1 ss korianderfrø. Tilsett et helt, stort blomkålhode (med bladene fjernet) med rotsiden ned. Kok til det er mørt når du stikker hull i det, 15 minutter. Hell av vannet og legg det over på en stekeplate. Pensle med 2 ss olivenolje. Stek ved 230 °C til det er gyllenbrunt og stilkene er møre, 25 til 30 minutter. Bland 3 ss smeltet smør med 2 ss harissa. Pensle blomkålen fra alle sider. Grill over høy varme til det er lett svidd, ca. 5 minutter. Dryss over hakket mynte.

22. Jardiniera. I en stor bolle blander du buketter fra et lite blomkålhode, 1 skivet rød paprika, 2 tynt skivede selleristilker, 2 tynt skivede gulrøtter, 1/2 skivet rødløk og 1/4 kopp salt. Sett i kjøleskapet i 4 timer. Skyll godt. Bland 1 1/2 kopper av hver eplecidereddik og vann, 3 ss sukker, 1 ss salt, 2 laurbærblad, 2 ts av hver av sennepsfrø og korianderfrø, 1 ts fennikelfrø og 1/4 ts rød pepperflak i en kjele. Kok opp forsiktig og la det småkoke til sukkeret er oppløst. Hell over grønnsakene og la det avkjøles. Sett i kjøleskapet over natten.

23. Blomkålpuré med hvitløk. Kok bukettene fra et stort blomkålhode i kokende saltvann til de er møre, 10–12 minutter; sil av fettet. Kjør blandingen i en foodprosessor og tilsett en pakke (140 g) mykost med hvitløk og urter, som for eksempel Boursin. Smak til med salt og pepper. Rør inn 1 ss hakket gressløk og persille. Dryss over gressløk.

24. Blomkål med agrodolce-saus. Bland blomkålbukettene fra et stort hode med 3 ss olivenolje på en stekeplate; krydre med salt og pepper. Stek ved 260 °C til de er møre og gyllenbrune, 30–35 minutter. I en liten stekepanne, kok opp 1/2 kopp eplecidereddik, 2 ss sukker og gule rosiner, 1 liten skivet sjalottløk og en stor klype salt; kok til sausen tykner litt, 5 minutter. Hell sausen over blomkålen. Dryss over ristede pinjekjerner og revet mynte.


25. Blomkålhummus. Bland bukettene fra et mellomstort blomkålhode med 2 ss olivenolje på en stekeplate med kant; krydre med salt og pepper. Stek ved 200 °C til de er møre, 35 minutter, og tilsett 1/2 kopp vann på stekeplaten de siste 5 minuttene. Kjør puren i en foodprosessor til den er glatt med 1/3 kopp tahini, 1/4 kopp olivenolje, saften av 1 sitron, 1 lite fedd hvitløk og 1 ts malt koriander. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med grønnsaker.