Festlig kalkunrullade

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne kjøttkaken ser veldig imponerende ut og er et flott alternativ til julekalkun hvis du forventer et lite publikum. Den er laget kun av kalkunbryst, som åpner seg som en sommerfugl og danner et flatt ark. Rull det krydrede brødfyllet til en stram rull, knyt den sammen og stek. Den ferdige rullen er veldig saftig og deilig, med en deilig brunet skorpe. Saften som slippes ut under stekingen lager en rask saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rulle

1 helt kalkunbryst med skinn, utbenet (ca. 2,5 kg), med sommerfugler i filler
110 g saltet smør, myknet
2 stilker selleri, i terninger
1 liten fennikelrot, i terninger
1 medium løk, hakket i terninger
220 g rå søte svinekjøttpølser uten tarm
3 ss hakket fersk persille
2 ts hakket fersk rosmarin
Brandy, til stekepannen
2,5 kopper tørr brødfyll
1 kopp lett saltet kyllingkraft
1 stort egg

Saus

1/4 kopp premiummel
1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
0,5 kopper konjakk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, fennikelløk, selleri, kupaty (stekte pølser), egg, hvitt brød, rosmarin, persille, brandy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Sett en rist i en langpanne.
Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett selleri, fennikel og løk og stek under stadig omrøring til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter. Tilsett pølsen og stek til den er brunet, 7–10 minutter. Tilsett persille og rosmarin og stek i ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Deglaser pannen med en skvett brandy, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.

Rulle:

Bland kjøttblandingen, brødfyllet, kyllingkraften og egget i en stor bolle. Legg kalkunbrystet på kjøkkenbenken, ta det av og krydre med salt og sort pepper. Fordel fyllet jevnt, og rull deretter brystet stramt sammen. Knyt rullen med kjøkkenhyssing, og lag omtrent 4–6 knuter med like mellomrom.
Gni hele overflaten av rullen med de resterende 4 spiseskjeene mykt smør, dryss over salt og sort pepper, og legg den på en rist i en stekepanne. Stek i 30 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C og fortsett å steke til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt og et steketermometer stukket inn i midten av rullen viser 68 °C, ytterligere 1 time til 1 time og 15 minutter. Legg rullen over på et skjærebrett, dekk med folie og la hvile mens du lager sausen.
Saus:

Sett stekepannen på komfyrtoppen over middels varme. Visp melet inn i den smeltede sausen til en pasta og kok under konstant omrøring til rouxen er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett kyllingkraften, slå av varmen og rør inn brandyen. Skru på varmen igjen og kok under konstant omrøring til sausen tykner, 5–7 minutter. Smak til med salt og pepper.

Skjær opp rullen og server med saus!