Ceviche carretillero

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 1

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1520, totalt fett 116 G., mettet fett 19 G., proteiner 58 G., karbohydrater 69 G., fiber 8 G., kolesterol 190 mg, natrium 2000 mg, sukker 17 G.

Peru er fødestedet til ceviche, en rett med fersk sjømat tilberedt i et surt miljø. Denne versjonen er spesielt populær i Lima. carretillero som betyr at den serveres fra en gatevogn. I denne cevichen skaper varme, sprø biter av stekt blekksprut en hyggelig kontrast til den kalde rå fisken. Peruanere kaller den velsmakende væsken som fisken er dynket i, tigerleke (tigermelk) og regnes som et afrodisiakum og en god kur mot bakrus. Etter å ha spist fisken, løft tallerkenen og drikk «tigermelken».

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Soyabønneolje til frityrsteking
90 g kokt blekksprut, kuttet i 1 cm store biter.
2,5 ts hvitløkspuré
Premium mel, til å drysse
1 ts knust ajilimo eller annen sterk chilipepper
1 teskje finhakket koriander
140 g veldig fersk fiskefilet (stripete bass eller mahi-mahi er godt)
0,5 kopp ferskpresset limesaft
Salatblader til servering
1 søtpotet, kok opp, skrell og skjær i 1 cm tykke skiver.
Kokte sjokoladekorn til servering
Cancha-mais, til servering
1 rødløk, tynt skivet og bløtlagt i en bolle med kaldt vann
Spesialutstyrfrityrkoker, frityrtermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, bladsalat, limesaft, korn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm noen centimeter olje i en frityrkoker eller en liten tykkbunnet kjele over middels høy varme til 175 °C (350 °F). Legg blekksprutbitene i en bolle og bland med 1,5 teskjeer hvitløkspuré. Ha mel i en grunn bolle og dryss det jevnt over blekksprutbitene. Rist av overflødig mel, ha blekkspruten i oljen og stek til den er gyllenbrun. Legg den over på en rist eller kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med salt og sett til side.
I en middels stor bolle blander du ahi limo, koriander, den resterende teskjeen hvitløkspuré og en klype salt. Mos med en skje. Skjær fisken i 1 cm tykke skiver og legg dem i bollen sammen med ahi limoen. Krydre fisken med salt og vend den jevnt. Sett til side i 2 minutter, tilsett deretter limesaften og vend igjen.

Ceviche spises best ikke for kald; den smaker best når alle ingrediensene har fått romtemperatur, så vurder å avkjøle maten eller tallerkenen.

Legg salatbladene på en tallerken. Legg søtpotet, sjokolade og cancha på den ene siden. Server cevichen ved siden av, sammen med væsken fra bollen (tigermelk). Topp med røde løkringer og stekt blekksprut, og nyt.

Note

Sjokolademais er en peruansk variant med veldig store kjerner, ofte solgt kokt og frossen.

Cancha-mais er en type ristet mais som ligner på maisnøtter. Begge maistypene finnes i noen store supermarkeder og latinamerikanske dagligvarebutikker.