Havabbor- og rekeceviche med serranopepper, mango, røkt tomat og sprø bananchips

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Den tradisjonelle peruanske retten ceviche er en av de deiligste måtene å servere rå fisk på. Hvis du har fersk sjømat for hånden og er trygg på kvaliteten, er dette en flott mulighet til å oppleve denne livlige og uforglemmelige latinamerikanske retten i all sin fylde. Mariner fisken i noen minutter i sitrussaft; fruktens syrer vil møre den og gi en subtil, behagelig aroma og smak. Bland deretter med røkte tomater, chilipepper, urter, mangomasse og syltet løk. Drypp over olivenolje og server med sprø bananchips.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ceviche

0,5 kg fersk havabbor eller rosa havabbor, uten skinn, del fisken i to på langs og skjær deretter i små terninger
12 store kokte reker, skrelt, renset for årer og delt i to
0,5 kopp ferskpresset limesaft
0,5 kopp ferskpresset appelsinjuice
1/4 kopp finhakket koriander, pluss noen blader til servering
1–2 serranopepper, finhakket
1 liten moden mango, skrelt og steinfri, delt i to og finhakket
1 ss olivenolje, pluss ekstra til servering
1/4 kopp syltet rødløk, til servering; se oppskrift nedenfor
Limeskall til pynt
Sprø bananchips for innlevering

Kaldrøkte druetomater

2 kopper druetomater
1 kopp rapsolje

Syltede røde løk

1,5 kopper rødvinseddik
2 spiseskjeer sukker
1 ts sennepsfrø
1 liten rødløk, tynt skåret i halve ringer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, reker, serranopepper, mango, druetomater, rødløk, vineddik, sennepsfrø, bananchips, limesaft, Appelsinjuice, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha fisken og rekene i en stor bolle. Hell i lime- og appelsinjuice, rør om og la stå i 30 minutter. Hell deretter av vannet.
Legg til fisk og reker røkte tomater, koriander, løk, chilipepper, mango, salt og pepper og bland alt forsiktig. Drypp over olivenolje og bland igjen.

Kaldrøkte druetomater

Legg en håndfull glør i bunnen av røykovnen. Dryss over hickorybiter. Plasser et brett med is på den nederste risten. Plasser røykeristen over. Når røykovnen når 38 °C, drypp rapsolje over tomatene, krydre med salt og pepper og vend. Legg dem på den øverste risten, lukk røykovnen og røyk i 10 til 20 minutter, avhengig av hvor røykfylt du liker dem.

Legg cevichen over på et serveringsfat eller fordel den på tallerkener. Drypp litt mer olivenolje over og pynt. syltede løk, sitronskall og bananchips.

Syltede røde løk

I en liten kjele blander du eddik, sukker, sennepsfrø og 1 spiseskje salt. Kok opp og la det småkoke i 1 minutt, til salt og sukker er helt oppløst. Hell blandingen i en liten bolle og la det avkjøles i 10 minutter. Tilsett deretter løken og rør om. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 24 timer.