Niangao er en tradisjonell kinesisk dampet riskake.

Stemmer: 1

Slik lager du Niangao – en tradisjonell kinesisk dampet riskake

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 687, totalt fett 8 G., mettet fett 2 G., proteiner 11 G., karbohydrater 140 G., fiber 4 G., kolesterol 6 mg, natrium 430 mg, sukker 17 G.

Niangao er en moderat søt, klissete riskake som er elsket for sin seige og spenstige tekstur. Det er en populær godbit til kinesisk nyttår, ettersom dessertens navn oversettes til «velstående år», som symboliserer velstand og karriereutvikling i det kommende året. Den enkleste versjonen er laget med brunt sukker, vann og klebrig rismel, men det finnes mange variasjoner. Denne oppskriften inneholder finmalt rismel, som sikrer den perfekte seige teksturen uten å gjøre kaken for klissete. Niangao serveres ofte med kondensert melk som dipp. Den er perfekt til frokost eller med varm te.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 1/2 pakker brunt sukker, delt i små biter, eller 2 kopper godt pakket mørkt brunt sukker (se merknad)
1 ss + 1 ts vegetabilsk olje + ekstra til å drysse over
450 g klebrig rismel
1 kopp finmalt rismel, helst asiatisk merke (se merknad)
1 tørket kinesisk daddel (unabi)
Kondensert melk, til servering, valgfritt
Spesialutstyrwok, bambusdamper eller dampkurv i metall

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rismel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll en wok med 3–5 cm vann og kok opp på middels høy varme (vannet skal ikke berøre bunnen av kjelen når du setter den ned). Alternativt kan du bruke en bambusdamper eller en stor kjele med dampkurv.
I en middels stor kjele hell 2 spiseskjeer brunt sukker og 3 spiseskjeer kaldt vann over middels varme under omrøring. Kok opp. Kok til sukkeret er oppløst. Skru av varmen og tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje og 1/2 teskje salt. La det avkjøles til det slutter å dampe, ca. 6 minutter.

Bland begge typene rismel i en stor bolle og sett til side.
Smør en rund kakeform på 20 cm med den resterende teskjeen vegetabilsk olje. Kle bunnen av formen med en sirkel av bakepapir og smør bakepapiret lett med vegetabilsk olje. Sett til side.
Tilsett sukkersirupen gradvis til rismelet i tre omganger, og rør med en silikonspatel til det bare er noen få små klumper mel igjen. Blandingen vil være stiv i starten, men etter omrøring i omtrent 1 minutt vil den bli mer flytende.
Sil røren gjennom en finmasket sil over i en annen stor bolle. Hell røren i den forberedte kakeformen og dekk med folie. Sett formen i en dampkoker og stek over middels varme til kaken er lysebrun og nesten gjennomskinnelig, ca. 2 timer. Fyll dampkokeren hvert 10.–15. minutt etter hvert som vannet fordamper.
En klassisk måte å teste om kaken er ferdigstekt på er å rive av et lite stykke fra midten av kaken med en spisepinne (eller smørkniv), deretter legge en tørket kinesisk daddel oppå hullet for å dekke hullet og pynte kaken. Ta formen ut av damperen og sett den til side for å avkjøles. Legg niangaoen på en stor tallerken, fjern bakepapiret og hvelv den over på et serveringsfat.
Før servering, skjær nian gao i 1 cm tykke skiver med en oljet kniv. Nyt den faste konsistensen.
For å steke niangao i panne, la kaken avkjøles helt og dekk den med folie uten å skjære den i skiver. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Skjær i 1 cm tykke skiver. Stek skivene i en lett oljet stekepanne med slippbelegg på middels varme, snu av og til, til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Server niangaoen varm, drypp med kondensert melk om ønskelig.
Note

Det er best å kjøpe rismel fra asiatiske produsenter fordi det vanligvis har en finere tekstur og blandes jevnere med andre ingredienser. Kinesiske brune sukkerbiter har en renere smak enn vanlig mørkebrunt sukker, men begge deler vil fungere for denne oppskriften. Se etter rismel og brune sukkerpinner på asiatiske markeder eller på nett.
En annen populær måte å steke niangao på er i en panne. Hver skive dyppes i sammenpisket egg og stekes over middels varme til de er gyllenbrune, omtrent 10 minutter. Den tynne, litt sprø eggeglasuren skaper en behagelig kontrast til den møre riskaken inni.