Panang Curry (rød thailandsk curry) med kylling

Stemmer: 1

Slik lager du panangkarri (rød thailandsk karri) med kylling

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 660, totalt fett 53 G., mettet fett 44 G., proteiner 37 G., karbohydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 97 mg, natrium 307 mg, sukker 5 G.

Karri er en saus med kokte kjøttstykker, som inneholder krydder som gir en eksotisk smak, samt karripasta, som kan kreve en liten mengde melk. Denne oppskriften inneholder en rik karri med kokosmelk og rikelig med grønnsaker, tilsatt smaker av thailandsk basilikum og kaffirlime (makrut). Den kommer fra det sentrale Thailand og inneholder populære regionale råvarer, inkludert bambusskudd og flere tradisjonelle krydder. «Ikke rist boksen med kokosmelk! Du bør skumme av fløten som stiger til toppen. Dette kan brukes som stekeolje til karripastaene dine», råder Jet Tila.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 kopper (1440 ml) kokosmelk
4 ss (60 g) panang karripasta
0,5 kopper (95 g) løk, tynt skivet
4 kaffirlimeblader, tynt skåret
700–900 g kyllingbrystfilet, i tynne skiver
0,5 ss (10 g) tamarindpasta
2 ts (10 ml) fiskesaus
1 teskje sukker
1 rød paprika, kuttet i strimler
1 squash, skåret i 0,5 cm tykke sirkler.
1 kopp (240 g) konserverte unge bambusskudd, tynt skåret
0,5 kopp (95 g) thailandske basilikumblader, grovhakket
Varm ris, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, zucchini, søt paprika, fiskesaus, karripasta, løk, kokosmelk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en stor støpejernspanne over høy varme uten å tilsette olje. Til steking, skum ostemassen av overflaten av melken, ca. 3 spiseskjeer tykk kokosmelk. La det varmes opp og frese, bruk deretter en slikkepott til å fordele det rundt i pannen i en sirkelbevegelse, ca. 1 minutt. Tilsett karripastaen; du må jobbe den inn i kremen, som om du lager en roux. Tilsett løken og halvparten av limebladene. Stek under omrøring til pastaen begynner å tykne, tørke ut og bli velduftende, ca. 1 minutt. Hvis karrien begynner å sprute, tilsett litt kokosmelk. Stek til pastaen får konsistensen av peanøttsmør.
Hell resten av kokosmelken i karripastaen. Øk varmen til høy til det koker helt opp. Kok karrien til den har redusert med omtrent en kvart og dekker baksiden av en tresleiv, 10–15 minutter.

Skru ned varmen til det småkoker. Tilsett kylling, tamarindpasta, fiskesaus og sukker. Når kyllingen er omtrent halvveis gjennomstekt, ca. 5 minutter senere, tilsetter du paprika og squash. La grønnsakene småkoke på lav varme til kyllingen er gjennomstekt, ca. 5 minutter til. Tilsett bambusskudd og thailandske basilikumblader. Smak til og juster krydderet. Server umiddelbart med jasminris, garnert med de resterende kaffirlimebladene.
Note

Thai rød karri En type karri, en tykk, rik og litt søt rett fra Thailand, med hint av lime og tilsetning av rød karripasta. Karripastaen består av ingredienser som blandes sammen og males i en morter for å danne en pasta: thailandsk chili, sitrongress, galangal- og korianderrøtter, makrutlimeskall, rekepasta, hvit pepper, koriander og hele spisskummenfrø.

Forfatter av oppskriften - Jet Tila er en amerikansk kokk som lager oppskrifter i restaurantstil og lærer bort matlagingsteknikker på bloggen sin. Han åpner også restauranter.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Grønnsaker og sopp / Fugl / / Asiatisk mat / Thailandsk mat

Lignende oppskrifter