Thai grønn karri med rød snapper, reker og kokosris

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1294, totalt fett 80 G., mettet fett 62 G., proteiner 49 G., karbohydrater 104 G., fiber 8 G., kolesterol 73 mg, natrium 1982 mg, sukker 12 G.

«Røde og gule karriretter er vanligvis de mest populære. Jeg er fan av grønn karri, spesielt med fersk sjømat. Aromaen av sitrongress, hvitløk og chilipepper får alt den berører til å synge!» sier Jeff Mauro.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kokosris

2 kopper langkornet ris, skyllet med kaldt vann til vannet er klart
1 ss. kokosolje
1 boks (360 g) kokosmelk, bland godt
2 ss vann
2 teskjeer salt
1 teskje sukker

Karri

1/4 kopp usøtet kokosflak
1 ss. kokosolje
2 spiseskjeer grønn karripasta
2 bokser med 360 g kokosmelk
2 ss brunt sukker
1 teskje fiskesaus
220 g brune sjampinjonger eller shiitakesopper, stilker fjernet og hatten i tynne skiver
220 g sukkererter
1 rød paprika, uten frø og kuttet i strimler
En halv bunt toskansk grønnkål, stilker renset og blader hakket
8 store reker, skrelt og renset for årer
4 røde snapperfileter, 140 g hver, med skinn
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
Frisk mynte til servering
Thaibasilikum til servering
Limebåter til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, langkornet ris, kokosmelk, søt paprika, sukkererter, grønnkål, reker, fiskesaus, basilikum, mynte, kalk, sjampinjong sopp, kokosflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Kokosris:

Ha risen i en kjele (med et tett lokk!). Tilsett kokosolje og bland det med risen. Dette vil skape en god fettbarriere for risen, slik at risen blir luftig. Ha en boks med godt rørt kokosmelk, vann, salt og sukker i kjelen. Rør godt og dekk til. Kok opp, og reduser deretter varmen umiddelbart. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Ta risen av varmen, la lokket være på, og la den stå i 15 minutter.

Karri:

Legg kokosflakene på en liten stekeplate. Sett dem i ovnen og rist dem i 5 minutter, eller til de er gyllenbrune.
I en tykkbunnet kjele eller wok, smelt kokosoljen over middels varme. Tilsett den grønne karripastaen og rør om. Stek den i kokosoljen i 5 minutter, til den dufter. Tilsett kokosmelk, brunt sukker og fiskesaus og rør om. Tilsett soppen og stek i 5 minutter. Tilsett erter, paprika og kål og fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter. Krydre rekene med salt, og ha dem deretter i karrien for å dekke dem. Dekk til og stek i 2 minutter. Juster saltmengden etter smak, om nødvendig.
Krydre fisken med salt og sort pepper på begge sider og snitt skinnet. Varm en stor stekepanne med slippbelegg og vegetabilsk olje over høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned i pannen for å brune den. Reduser varmen til middels høy. Stek i 4 minutter, til skinnet er sprøtt, snu deretter og stek i ytterligere 4 minutter.
Legg en skje med kokosris på en tallerken, tilsett saus, reker og fisk med skinnsiden opp. Pynt med frisk mynte, thailandsk basilikum, kokosflak og limebåter.