Kremete jerk-saus

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2,5 ss.

Kremete jerk-saus – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kremete jerk-saus

2,5 kopper tung kremfløte
1 ss. l. jamaicansk jerkmarinade (se oppskrift nedenfor)
2 ts Worcestershiresaus
1/2 ts stekt hvitløkspuré (se oppskrift nedenfor)
1/2 ts grovt salt
1/4 ts ungarsk paprika
1/4 ts spansk paprika
1/4 ts chilipulver
1/8 teskje Cajun-krydder med engelstøv (se oppskrift nedenfor)
1/8 ts malt sort pepper
1/8 ts malt hvit pepper
1/8 ts knuste røde pepperflak
2 ss avkjølt og kuttet smør i biter

Jamaicansk Jerk-marinade

2 ss malt allehånde
1/2 ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt kanel
1 og 1/4 teskjeer malt nellik
1/2 kopp tynt skivet vårløk (hvite og grønne deler)
1 spiseskje habanero chili uten frø og hakket
1,5 ts knust hvitløk
2 spiseskjeer friske timianblader
2 spiseskjeer limesaft
2 ss. rapsolje
1 ss soyasaus
1 ss mørk rom
1,5 ts revet fersk ingefær
1,5 teskjeer honning
1,5 ts sukkerrørsirup eller lett melasse
1,5 ts malt sort pepper
1 teskje mørkt brunt sukker
3/4 ts Worcestershiresaus
1/2 ts habanero chilisauce
1/4 teskje salt
1/8 ts knuste røde pepperflak

Stekt hvitløkpuré

1 kopp skrelte hvitløksfedd
1 kopp olivenolje

Cajun Angel Dust Krydder

3 spiseskjeer ungarsk paprika
1,5 ss spansk paprika
5 teskjeer salt
1 1/4 teskjeer tørkede timianblader
1 1/4 teskjeer tørket oregano
1 teskje malt hvit pepper
1/2 ts tørket basilikum
1/2 ts cayennepepper
1/4 ts malt sort pepper
1/8 ts hvitløkspulver
1/8 ts løkpulver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: chilipepper, hvitløk, limesaft, soyasaus, ingefærrot, brunt sukker, Worcestershiresaus, paprika, timian, oregano, løkpulver, nellik, allehånde, muskatnøtt, kanel, krem, honning, sukkerrørsirup, Cajun-krydder

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kremete jerk-saus

Bland alle ingrediensene unntatt smøret i en middels stor kjele og sett den på høy varme. Når blandingen begynner å koke, reduser varmen til middels og la det småkoke i 15 minutter under omrøring.

Sil sausen gjennom en finmasket sil, ha den tilbake i kjelen og tilsett smøret. Hvis du tar sausen ut av kjøleskapet, varm den forsiktig opp igjen i et minutt. Tilsett en spiseskje kaldt vann og fortsett å varme opp over lav varme under konstant vispning til sausen er gjennomvarm. Ikke kok opp.
Stekt hvitløkspuré: Forvarm ovnen til 150 °C.

Ha hvitløken i en liten ildfast form og dekk med olje. Tilsett mer olje om nødvendig for å dekke hvitløken helt. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 1 time til hvitløken er myk og lett gyllenbrun.

Sil hvitløken fra oljen og ha den i en blender med 2 spiseskjeer olje. Kjør til en jevn puré, tilsett litt mer olje om nødvendig. Ha over i en beholder og hell et tynt lag olje over puréen. Lukk lokkene og oppbevar i kjøleskapet. Gir: 1 spiseskje.

Jimmys jamaicanske jerkmarinade: For å lage marinaden, ha allehånde, muskatnøtt, kanel og nellik i en liten stekepanne. Varm krydderne over middels lav varme i 45–60 sekunder under omrøring.

Ha blandingen i en kaffekvern og mal den til et pulver. Ha krydderblandingen og resten av ingrediensene i en blender og kjør til en tykk pasta dannes. Oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Cajun Angel Dust-krydder: Bland alle ingrediensene godt i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett beholder. Krydderblandingen vil beholde smaken i omtrent 2 måneder. Gir: 1/2 kopp.