Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Den smakfulle og syrlige Jerk Marinade tilfører umiddelbart jamaicansk smak til disse røykfylte vingene.

Denne jamaicanske jerk-kyllingen får sin unike røyksmak fra flis av nelliktre, frukten som allehånde er utvunnet fra. De er vanskelige å finne, men den unike smaken er virkelig vanskelig å erstatte, bortsett fra kanskje med epletre eller pekannøtter, som ofte brukes i stedet for nellik. Unngå å bruke tre med sterkere smak, som mesquite, da aromaen ofte overdøver marinaden. En dippsaus av søt honning og syrlig tamarind forvandler umiddelbart disse vingene til en klassisk forrett.

Ingredienser:

Røkt jerk kyllingvinger:

• 900 g kyllingvinger, delt i leddene (tuppene klippet av)
• 1/4 ss rapsolje
• 1/4 kopp brunt sukker
• 1 ss malt allehånde
• 2 ts malt cascabel chilipepper
• 2 ts malt sort pepper
• 2 teskjeer grovt salt

Honning-tamarind-dipp:

• 1 kopp appelsinjuice
• 1/4 kopp kløverhonning
• 1/4 kopp ketchup
• 1/4 ss tamarindkonsentrat
• Et 2,5 cm stykke ingefær, tynt skåret.
• 1 ss rødvinseddik
• Salt og malt sort pepper
• Ekstra utstyr: 1 kopp feddflis (bløtlegg i kaldt vann i minst 2 timer)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingvinger, chilipepper, ingefærrot, brunt sukker, allehånde, Appelsinjuice, vineddik, ketchup, honning, tamarind

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Til jerkrøkt kyllingvinger: Pensle kyllingen med rapsolje. Bland sukker, allehånde, chilipulver, sort pepper og salt. Pensle kyllingen rikelig med krydderblandingen.
  
  Forvarm grillen til middels varme, bruk indirekte varme. Ha treflis i kullene eller legg dem i en røykboks plassert i grillen. Legg vingene på grillen over middels varme og stek til de er gyllenbrune og sprø, ca. 5 minutter.
  
  Lukk grillen. Røk kyllingen til den er brunet og sprø, ca. 10 minutter. Ta den av grillen og legg den i en stor bolle.
Trinn 2
• Til honning-tamarindsausen: I en liten kjele blander du 1/2 kopp vann, appelsinjuice, honning, ketchup, tamarind og ingefær. Kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 15 minutter.
  
  Ta kjelen av varmen, fjern og kast ingefæren. Krydre med salt og pepper. Rør inn eddiken. Hold sausen varm.
  
  Tilsett honning-tamarindsausen i bollen med kyllingen og rør om. Dryss over salt og ha over i et serveringsfat.

Stemmer: 2