Jerk kylling

Stemmer: 3

Bilde av retten: Cheryl Smith

Tid: 40 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Jerk chicken er en tradisjonell karibisk rett med opprinnelse i Jamaica. Kjøttet marineres i en krydret jerk-saus og grilles deretter over kull til det er svidd. Det er denne smakfulle skorpen som gjør retten så ettertraktet. Denne metoden ble først brukt av rømte slaver som gjemte seg i de tette skogene på Jamaica, der de spiste vilt gnidd inn med lokalt dyrket karibisk paprika og stekt over glørne på et bål.

Jerk chicken serveres vanligvis med kokt ris og en grønnsaksalat. De krydrede, sprø kjøttbitene kan imidlertid også nytes alene som en ølsnack.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 kyllinghalvdeler (2,5–3 kg)
1/3 kopp eplecidereddik
1/4 kopp mørk rom
3 ss brunt sukker
1 bunt vårløk, hakket
4 fedd hvitløk, hakket
1 karibisk rød paprika, uten frø, stilk og finhakket
2 ss Pickapeppa-saus*
1 ss revet skrelt ingefær
1 ss malt allehånde
1/4 teskje krydderblanding for gresskarpai
3 spiseskjeer vegetabilsk olje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, chilipepper, gresskarpai-krydder, ingefærrot, allehånde, brunt sukker, eplecidereddik, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en foodprosessor blander du eddik, rom, brunt sukker, vårløk, hvitløk, chili, Pikappeppa-saus, ingefær, allehånde og krydder for gresskarpaiVarm oljen i en middels stor stekepanne og kok sausen over middels varme under omrøring i 3 minutter, til oljen er absorbert og sausen tykner litt. Avkjøl.
Dekk kyllinghalvdelene med jerksauce på alle sider, dekk til og sett i kjøleskapet i 2 til 24 timer.

Tenn en utendørs grill for direkte og indirekte varme. Plasser en drypppanne under grillristen på den kalde siden. Legg kyllingen med skinnsiden ned over direkte høy varme og grill til den er sprø og har gode markeringer, ca. 4 minutter per side.
Flytt deretter kyllingen til den kalde siden av stekepannen og stek den med skinnsiden opp i 35 til 40 minutter over indirekte varme, tildekket. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet; temperaturen skal vise 74 °C. La kyllingen hvile i 5 minutter, skjær den deretter i skiver og server.

Oppskrift Jerk kylling, kuttet til en sommerfugl.

Merknad *

Pikapeppa, den berømte jamaicanske sausen på flaske, er en blanding av tomater, løk, sukker, røreddik, mango, rosiner, tamarind, pepper og krydder. Fans av denne «jamaicanske ketchupen» bruker den på all stekt mat. Sausen gir også et snev av smak til den krydrede jamaicanske marinaden..