Saigon-pannekaker med topping

Stemmer: 3

Bilde av retten: Min Pham

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Saigon-pannekaker med fyll - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig:

2 kopper rismel
1/2 kopp usøtet kokosmelk
2 og 1/3 kopper vann
1,5 ts malt gurkemeie
1 teskje sukker
1/2 ts salt
1/2 ts karripulver
3 vårløk, tynt skåret i ringer

Fyll:

110 g tynt skivet svineskulder eller kyllingbryst
4 spiseskjeer vegetabilsk olje
1/4 av en tynt skivet løk
12 mellomstore rå reker, skrelt og renset for årer
4 kopper bønnespirer
2 kopper lett stekte og silte, skivede sjampinjonger

Vietnamesisk dipsaus (Nuoc Cham):

3 thailandske fugleøyepepper eller 1 serranopepper, eller etter smak
1 fedd hvitløk, i skiver
3 spiseskjeer sukker
2/3 kopp varmt vann
1,5 ss fersk limesaft
5 spiseskjeer fiskesaus
2 ss finrevede gulrøtter til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pannekaker, rismel, kokosmelk, kyllingbryst, reker, sjampinjong sopp, gulrot, chilipepper, vårløk, hvitløk, limesaft, fiskesaus, gurkemeie, karri

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen: Ha rismel, kokosmelk, vann, gurkemeie, sukker, salt, karripulver og vårløk i en bolle. Bland godt.

Forbered fyllet: I en stor stekepanne med slippbelegg, varm en spiseskje olje over høy varme.

Tilsett 1/4 av hver løk, svinekjøtt og reker og stek til det dufter, ca. 15 sekunder. Rør røren godt og hell ca. 2/3 kopp av røren i pannen. Roter pannen for å dekke overflaten helt.
Legg forsiktig ca. 2,5 dl bønnespirer og 1,5 dl sopp på den ene siden av pannekaken, nærmere midten enn kanten. Skru ned varmen litt, dekk pannen med et lokk, og stek pannekaken til den er sprø og svinekjøttet og rekene er gjennomstekt, ca. 2–3 minutter. Skyv en stekespade under pannekaken for å sjekke bunnen. Hvis den ikke er brunet, stek i ytterligere 1–2 minutter.

Løft opp siden av crêpen uten spirer og sopp og brett den over fyllsiden. Bruk en stekespade til å forsiktig overføre crêpen til en stor tallerken. Tørk av pannen og stek resten av crêpene på samme måte. Husk å smøre pannen med olje før hver crêpe.

Server pannekakene, den vietnamesiske dippsausen og litt salat, sennepsblader og urter. Riv av bánh xeo-bitene og surr dem rundt salat eller sennepsblader og urter. Rull dem sammen til en pakke, dypp dem deretter i dippsausen og spis.

Dippsaus: Skjær chilipepperen i tynne ringer. Sett 1/3 av paprikaene til side til pynt. Ha resten av chilipepperen, hvitløken og sukkeret i en morter og mal til du har en saftig, grov pasta.

Ha pastaen over i en liten bolle, tilsett vann, limesaft og fiskesaus. Rør godt for å løse opp sukkeret. Tilsett den reserverte chilipepperen og gulrøttene. La stå i 10 minutter før servering.