Røkt oksebryst pastrami
Stemmer: 1
Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1750, totalt fett 138 G., mettet fett 55 G., proteiner 111 G., karbohydrater 11 G., fiber 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, sukker 3 G.
Kalorier 1750, totalt fett 138 G., mettet fett 55 G., proteiner 111 G., karbohydrater 11 G., fiber 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, sukker 3 G.
Oksebryst gnis inn med en pastramikrydderblanding og røykes først med åpen overflate og deretter i pergamentpapir. Etter ti timer er kjøttet utrolig saftig, med en sprø, smakfull skorpe. Denne oppskriften passer for både en offset-røyker og en kullgrill.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 hel oksebryst som veier 5,5–6,5 kg.
- 0,5 kopp knuste korianderfrø
- 0,5 kopp grovmalt sort pepper
- 1/4 kopp grovt salt
- 1/4 kopp knuste sennepsfrø
- 2 ts chiliflak
- 1 teskje malt sumak
- 1 kopp naturlig alkoholfri eplecider
- 1/4 kopp Worcestershiresaus
- 1/4 kopp gul eller brun sennep
- Spesialutstyroffset-røyker (valgfritt), sprayflaske, kjøttpapir, elektronisk kjøtttermometer
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: pastrami, svart pepper, koriander, sennepsfrø, eplecider, sumak
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm grillen for indirekte varme (rak alle kullene til den ene siden) til 110–120 °C. Alternativt kan du forvarme en offset-røyker. Tenn et bål med eple- og kirsebærved i brennkammeret og forvarm røykeren til 110–120 °C.
- Fjern fettkappen fra brystet, men behold den fete, magre siden. Fjern fettet i spissen til en tykkelse på ca. 1 cm. Fjern fettet fra toppen av den flate enden til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Snu brystet og fjern eventuell hinne og sener fra kjøttet. Etter trimmingen vil stykket være ca. 1 kg lettere.
- Ha det trimmede fettet i en liten stekepanne og legg den på røykovnen eller grillen. Du trenger det senere til å pensle brystet før du pakker det inn.
- Bland korianderfrø, sort pepper, salt, sennepsfrø, chiliflak og sumak i en bolle. Bland eplecider og worcestershiresaus i en sprayflaske.
- Pensle hele brystet med sennep, og dryss deretter rikelig med pastramikrydder på alle sider. Drypp over epleciderblandingen.
- Plasser brystet over indirekte varme med fettsiden ned. Hvis du bruker en røykovn, plasser brystet slik at den tykkeste delen av brystet vender mot varmen. Stikk et termometer inn i den tykkeste delen av brystet, lukk lokket og stek, under pensling hvert 30. minutt, til kjernetemperaturen når 74 °C, omtrent 6 timer.
- Pensle brystet med smult og pakk det inn i bakepapir. Sett brystet tilbake på indirekte varme og fortsett stekingen til kjernetemperaturen når 95 °C (205 °F), omtrent 3 timer til.
- Ta brystet av grillen og la det hvile i minst 1 time før du skiller den flate (magre delen) fra den fete delen. Skjær kjøttet på tvers av fibrene og server.
Kategorier:
Oppskriftsamlinger
Lignende oppskrifter
