Pannestekt kylling med purre, sitronpilaff og hagesalat

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En oppskrift fra Rachael Ray, programleder for matlagingsprogrammet «30 Minute Meals», en kjendiskokk, forretningskvinne og matskribent. Rachael promoterer en «rask og enkel» matlagingsstil og lærer bort enkle retter som bare tar 30 minutter eller mindre å tilberede. Oppskriftene hennes bruker urter, hvitløk og kyllingkrydder for å gi smak. Denne oppskriften inneholder kyllingbryst stekt med paprika, servert med sitronskallet ris og en salat med bønner, squash og paprika.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pannestekt kylling

4 (170–225 g) biter kyllingbryst uten skinn og bein
2 purreløk
2 ss olivenolje
1 kopp tørr hvitvin

Sitronris Pilaff

1,5 kopper langkornet ris
1 ss. l. olivenolje
1 ss (15 g) smør
1 stor sjalottløk, finhakket
1/2 kopp tørr hvitvin
Noen kvister frisk timian, bladene plukket og hakket, ca. 1 ss.
400 gram kyllingkraft
1 kopp vann
1 håndfull hakket persille
Skallet av 1 sitron
Skiver av mandler, til pynt

Hagesalat

110 g ferske voksbønner
110 g ferske grønne bønner
1 liten gul squash, kuttet i strimler
1 rød paprika, kuttet i tynne strimler
2 vårløk, skåret diagonalt
2 kopper spinat- eller ruccolablader, hakket
1 teskje Dijon-sennep
2 spiseskjeer hvitvinseddik
Saften av 1/2 sitron
1/4 kopp olivenolje
2 ss hakket estragon og/eller persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingbryst, langkornet ris, hvitvin, søt paprika, grønne bønner, gul squash, spinat, ruccola, purre, estragon, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pannestekt kylling.

Skjær av de seige grønne endene og røttene fra purren. Skjær purren på langs, deretter i skiver litt over en centimeter tykke. Legg purreskivene i en stor bolle med kaldt vann. Skill lagene av hver purreskive for å fjerne sand. La sanden legge seg i bunnen av bollen. Løft purren forsiktig opp av vannet med hendene, og skill den fra sanden og jorden. Plasser den i nærheten av komfyren.
Varm en stekepanne med slippbelegg på middels høy varme. Krydre kyllingbrystet med salt og pepper. Tilsett olivenolje i stekepannen til det akkurat er dekket, og legg deretter kyllingbrystet i. Brun i 3–4 minutter på hver side, og legg det deretter over på en tallerken.

Ha litt mer olje i pannen og tilsett purren. Stek i 5 minutter til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett 1 kopp vin og legg kyllingbrystene blant purren. Skru ned varmen til det småkoker og la det småkoke i 5 til 7 minutter.
Før servering, ta kyllingen ut av pannen og skjær den diagonalt. Legg kyllingbrystene på en tallerken eller et varmt serveringsfat oppå den stekte purren. Server med ris og salat.
Rispilaff.

Varm en middels stor kjele eller gryte over middels varme. Tilsett olivenolje, smør og sjalottløk. Fres sjalottløken i ca. 2 minutter, og tilsett deretter 1,5 kopper ris. Brun sjalottløken lett, 3–5 minutter. Tilsett vinen og la den reduseres helt, 1–2 minutter. Tilsett timian og kyllingkraft i risen. Fyll kraftglasset halvveis med vann, eller tilsett ganske enkelt 1 kopp vann og ha det i kjelen. Kok opp. Dekk til risen og reduser varmen. La risen småkoke i 20 minutter, til den er mør.

Rør sitronskall og persille inn i risen. Legg sitronrisen over på tallerkener eller et varmt serveringsfat og pynt med ristede mandler.
Hagesalat.

Fyll en dyp kjele med 7,5 cm vann og kok opp. Tilsett trimmet voks og grønne bønner og gul squash kuttet i lange, tynne, firkantede strimler. La det småkoke i 2 minutter, tilsett deretter den røde paprikaen og kok i et minutt til. Grønnsakene skal beholde fargen og føles faste når man biter i dem. Hell av vannet og avkjøl dem raskt under kaldt rennende vann i et dørslag.

Legg grønnsakene på et serveringsfat og dryss over vårløk og mørke grønnsaker som spinat eller ruccola.
Visp sammen sennep, eddik og sitronsaft. Tilsett olivenoljen, og hell den sakte i en tynn stråle mens du visper for å lage en godt emulgert dressing. Tilsett urtene og drypp dressingen over salaten. Bland salaten for å kombinere smakene og fordel dressingen jevnt over grønnsakene.