Dan-dan-nudler
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Den kinesiske retten dan dan stammer fra Sichuan-provinsen og ble opprinnelig ansett som gatemat. Selgerne gikk gatelangs med en lang pinne over skuldrene, med en kurv med varme nudler i den ene enden og en gryte med saus i den andre. Denne pinnen ble kalt dan dan, og den ga senere navnet til den utrolig populære retten. Over tid begynte retten å inkludere mange andre deilige ingredienser, som kjøtt og grønnsaker, i tillegg til nudler og saus. Tilbered dan dan-nudler med en moderat krydret kjøttsaus. Den komplekse og interessante smaken kommer fra en rekke ingredienser, inkludert sylteagurk, ingefær, tahini, soyasaus, vin, sesamolje og selvfølgelig sichuanpepper, som er tradisjonelle for denne retten.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Nudler
- 450 g flate asiatiske hvetenudler (som udon)
- 2 ts mørk sesamolje
- 2 ss. peanøttsmør
- 1 ss finrevet skrelt ingefærrot
- 3 røde Fresno-paprikaer, uten frø og finhakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 220 g kjøttdeig
- 1 ss. l. sesam-tahinipasta
- 0,5 kopp syltede sylteagurker, finhakket
- 1 ss lett soyasaus
- 1 ss. Shaoxing risvin eller tørr sherry
- 1 ss svart riseddik eller balsamicoeddik
- 1 ts malt sichuanpepper
- Malt hvit pepper
- Havsalt
Toppinger
- 2 kopper lett saltet kyllingkraft
- 1/4 kopp chiliolje
- 1/4 kopp mørk sesamolje
- 1/4 kopp lett saltet soyasaus
- 1 ss malt sichuanpepper
- 3 røde Fresno-paprikaer, uten frø og finhakket
- 2 store vårløk, tynt skivet
- 1 liten håndfull korianderblader, finhakket
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forbered nudleneKok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett nudlene, rør om og kok til de er al dente, 2–4 minutter. Hell av vannet, skyll deretter nudlene under kaldt vann og ha dem over i en bolle. Drypp over 1 teskje sesamolje og bland.
- Varm en wok eller stor stekepanne over høy varme til den ryker, og hell i peanøttoljen. Tilsett ingefær, chili og hvitløk og stek i 30 sekunder, tilsett deretter kjøttdeigen og stek, del den opp med en stekespade, til den er brunet, 2 til 3 minutter.
- I en liten bolle, bland sammen tahini og den resterende 1 teskje sesamolje. Ha sylteagurkene i woken. Rør inn tahiniblandingen, soyasausen, risvinen, eddiken og malt pepper; kok til kjøttet begynner å bli sprøtt, ytterligere 2–3 minutter. Krydre med hvit pepper og ta av varmen.
- Forbered toppingeneKok opp kyllingkraften i en middels stor kjele over middels varme. Bland chiliolje, sesamolje, soyasaus, malt pepper og chilipepper i en liten bolle.
- Fordel nudlene i bollene og fordel kjøttblandingen jevnt over hver porsjon. Hell den varme kraften over nudlene, drypp over chiliblandingen og dryss over vårløk og koriander.
Forfatter av oppskriften - Ching-He Huang er en britisk matskribent.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
