Vårrisotto med grønne erter og asparges
Stemmer: 1
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Lyse, lysegrønne grønnsaker som asparges og grønne erter, sammen med aromatisk fennikel, gir denne risottoen et vårlig utseende og friskhet. Men nøkkelen til en virkelig vårlig smak er å blanchere grønnsakene lett og ikke overkoke dem for å bevare saftigheten og teksturen. Så mens du blancherer aspargesen og de grønne ertene, ha en bolle med isvann i nærheten og ha grønnsakene umiddelbart over i den for en myk og sprø tekstur. Tilsett dem i risottoen noen minutter før den er ferdig. Rør inn mascarponeost med sitronsaft for en enda mer forfriskende smak og fløyelsmyk tekstur.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,5 ss olivenolje
- 1,5 ss (75 g) smør
- 3 kopper hakket purre, kun den hvite og lysegrønne delen (2 stk)
- 1 kopp hakket fennikel
- 1,5 ss arborioris
- 2/3 kopp tørr hvitvin
- 4–5 kopper kokende kyllingkraft
- 450 g tynn asparges
- 280 g frosne grønne erter (tint) eller 1,5 kopper ferske, skallede erter
- 1 ss revet sitronskall (2 sitroner)
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- 1/3 ss mascarponeost
- 0,5 kopp revet parmesan + ekstra til servering
- 3 ss hakket fersk gressløk, pluss ekstra til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, purre, fennikelløk, Arborio-ris, hvitvin, buljong, asparges, erter, sitron, mascarponeost, Parmesanost, gressløk
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm olivenolje og smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett purre og fennikel og stek i 5–7 minutter til de er myke. Tilsett risen og rør i ett minutt slik at den dekkes med løk og olje. Hell i hvitvinen og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring til mesteparten av vinen er absorbert av risen. Tilsett kyllingkraften, 2 øser om gangen, og rør ofte til kraften er absorbert før du tilsetter mer. Denne prosessen bør ta 25–30 minutter.
- I mellomtiden skjærer du aspargesen diagonalt i 4 cm lange biter og fjerner de seige endene. Bløtlegg dem i kokende saltvann i 4–5 minutter, til de er al dente. Hell av vannet og ha aspargesen umiddelbart over i isvann. (Hvis du bruker ferske erter, bløtlegg dem i kokende vann i noen minutter for å fjerne stivelsen.)
- Når risottoen har kokt i 15 minutter, sil av aspargesen og ha den i risottoen sammen med erter, sitronskall, 2 teskjeer salt og 1 teskje sort pepper. Fortsett å koke og tilsett kraft under konstant omrøring til risen er mør, men fortsatt fast.
- I en liten bolle visper du sammen sitronsaft og mascarponeost. Når risottoen er klar, slår du av varmen og rører inn mascarponeblandingen sammen med parmesan og gressløk. Ta kjelen av varmen og la den stå i noen minutter, og smak deretter til med salt og pepper. Server risottoen varm, drysset med mer parmesan og gressløk.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
