Aspargesrisotto

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Risotto er en elegant italiensk rett som småkoker sakte og gradvis, og blir mør, kremet og deilig fristende. Denne risottoen lages med asparges, eller mer presist, aspargeskraft, som absorberes i små porsjoner av stivelsesrik Arborio-ris. Tørr hvitvin og sitronskall, sammen med kremet, nøtteaktig parmesanost, gir retten smak. En del av aspargesstilkene blandes inn i risen helt på slutten, sammen med revet grønn salat, noe som gir risottoen en vårlig fylde. Server hver porsjon garnert med skiver av ung Robiola-ost og posjerte aspargesspisser.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 bunter tykk asparges (ca. 0,9 kg)
1 kvist frisk timian
4 spiseskjeer usaltet smør
1 stor sjalottløk, i terninger
2 ss arborioris
1/3 kopp tørr hvitvin
2 ts revet sitronskall
1/3 ss revet parmesanost
2 ts ferskpresset sitronsaft
1 hode bibbsalat, kuttet i strimler
220 g robiola- eller taleggioost, i tynne skiver
Extra virgin olivenolje, til å dryppe over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvitvin, asparges, Parmesanost, Taleggio-ost, Bibb-salat, sitronsaft, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesbladene med en grønnsaksskreller. Knekk hvert blad ved rillene; sett til side 4 skrelte bunnstykker til crostini (se nedenfor). Skjær tynne skiver av 6 nederste ender av aspargesbladene; legg de resterende nederste endene i en kjele med 2,4 dl vann og timian for å lage aspargeskraft; kok opp.
Varm 2 ss smør i en kjele på middels varme. Tilsett sjalottløken og stek under omrøring til den er blank, ca. 2 minutter. Tilsett risen og stek under omrøring til den er blank, ca. 1 minutt. Tilsett 1 1/4 ts salt. Hell i vinen og rør til den er helt absorbert.

Rør inn 1/2 kopp aspargeskraft til den er helt absorbert (tilsett kraft med en øse, men la aspargesbitene bli liggende i kjelen). Fortsett å tilsette kraft 1/2 kopp om gangen, rør konstant og vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer, ca. 10 minutter totalt. Du vil ha omtrent halvparten av kraften igjen. Rør de hakkede aspargesbitene og sitronskallet inn i risottoen. Tilsett resten av kraften, 1/2 kopp om gangen, til risen er helt mør, ytterligere 5–8 minutter.
I mellomtiden legger du aspargestoppene i en stor stekepanne, dekker med vann og krydrer med salt og pepper. Stek over middels varme til de er møre, ca. 5 minutter.
Tilsett de resterende 2 spiseskjeene med smør, parmesan og sitronsaft i risottoen. Rør inn salatbladene, ta av varmen og smak til med salt. Fordel risottoen i boller, topp med robiola og krydre med pepper. Drypp olivenolje over aspargestoppene og legg dem oppå risottoen.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Vårretter / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Grønnsaker og sopp / / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Oppskriftsamlinger