Aspargespurésuppe

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Kremet aspargesuppe er perfekt til en vårlunsj. For å unngå å overkoke den møre aspargesen og bevare maksimalt med vitaminer, blancheres stilkene separat og tilsettes suppen først helt på slutten, før de blendes. Denne suppen inneholder også sauterte løk, gulrøtter og selleri, aromatiske urter, kremfløte for en kremet konsistens og en skje tørr hvit vermut for en fyldigere smak. Skjær av de vakre tuppene på aspargesen på forhånd og legg dem til side til servering; de vil gjøre suppen enda mer elegant.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,9 kg mellomstor asparges (2 bunter), stilkene delt i to
1 ss + 1 ts grovt salt
6 spiseskjeer usaltet smør
1 middels spansk løk, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 gulrot, hakket
7 ss premiummel
3 kvister persille
3 kvister frisk timian
1 laurbærblad
0,5 kopper kremfløte
1 ss tørr hvit vermut

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: asparges, selleri, gulrot, krem, laurbærblad, timian, vermut

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp en stor kjele med vann. Fyll en middels stor bolle med saltet isvann. Blancher aspargesen i to omganger: ha den i det kokende vannet og kok til den er litt mør, ca. 4 minutter per omgang. Bruk en hullsleiv til å ha aspargesen over i bollen med isvann. Hell av vannet. Hell av 7,5 kopper varmt vann fra kjelen separat.
Skjær 18 aspargesspisser diagonalt og sett til side til servering. Hakk resten av aspargesen i små biter.

Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter og stek under lokk, rør av og til, til de er myke, ca. 12 minutter. Tilsett melet og stek under omrøring i ytterligere 2 minutter.
Hell i aspargesvannet og kok opp under konstant omrøring. Knyt persille, timian og laurbærblad til en bunt med kjøkkenhyssing og ha det i suppen. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett den hakkede aspargesen og kok opp. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.
Ta urtebunten ut av kjelen. Hell suppen i en blender i flere omganger og kjør til den er jevn. Sett en sil over en stor bolle og sil aspargesuppen. Ha puréen tilbake i kjelen og varm den opp igjen på middels varme.
Rør inn kremfløte, vermut og salt og pepper etter smak. Øs suppen i varme boller, pynt hver porsjon med de resterende aspargestoppene og server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Blender / Sommerretter / Vårretter / Middag / Supper / Kremete supper / Kremsupper / Grønnsakssupper / Matnettverk - oppskrifter / Amerikansk mat

Oppskriftsamlinger