Scrapple svinekjøttgelé

Stemmer: 2

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: lett
Mengde: for et stort selskap

Scrapple er en Pennsylvania-gelé som ligner på kjøttdeig, tradisjonelt laget med kjøttdeig av svin, krydder, maismel og kraft. I motsetning til kjøttdeig kokes imidlertid scraple i stedet for bakt. Denne oppskriften bruker svineskulder og -skank i stedet for innmat for å gi scraplen en kjøttfullere tekstur. Det malte og kokte kjøttet småkokes i kraft med maismel og andre ingredienser til det får en grøtlignende konsistens, deretter helles det i former og settes, som gelékjøtt, i kjøleskapet. Før servering skjæres scraple i skiver og stekes i smør til den er gyllenbrun. Scrapple spises tradisjonelt til frokost, toppet med lønnesirup eller eplesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hel svineskulder, delt i 6–8 biter
4 hele skanker, ferske
1 hel løk, skrelt og halvert
3 stilker selleri, grovhakket
1 ss svarte pepperkorn
4 laurbærblad
3 spiseskjeer grovt salt
2 spiseskjeer malt sort pepper
1 ss cayennepepper
1 ss hakket fersk salvie
3 kopper hvitt maisstivelse
3 kopper gul maismel
Klarert smør, til steking
Eplemos eller lønnesirup, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, svinekjøtt skinke, svart pepper, laurbærblad, malt cayennepepper, salvie, maismel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha svinekjøttet, skankene, løken, sellerien, pepperkornene og laurbærbladet i en stor kjele. Tilsett vann så det så vidt dekker og la det småkoke på lav varme til svinekjøttet er mørt og faller av beinet, ca. 2 timer.
Hell av kraften og sett den til side. Legg innholdet i kjelen på en stekeplate slik at du enkelt kan fjerne selleri, løk, pepperkorn, laurbærblad og eventuelle bein. Fjern alt kjøttet fra beinene, og fjern forsiktig eventuelle beinfragmenter.

Ha kjøttet i en foodprosessor med knivtilbehør og hakk det grovt. Ikke hakk det for hardt.
Mål opp 4 liter kraft og ha den tilbake i kjelen sammen med det hakkede kjøttet og salt, malt sort pepper, cayennepepper og salvie. Kok opp på lav varme.
Tilsett maismel og rør. La det småkoke på lav varme til blandingen tykner, ca. 15 minutter. Tilsett litt kraft eller vann om nødvendig.
Hell deigen i 3 brødformer og sett deigen i kjøleskapet til den er helt stivnet, helst over natten.
Ta geléen ut av pannen, skjær den i skiver og stek den i smeltet smør til den er gyllenbrun. Server med eplemos eller lønnesirup.

Forfatter av oppskriften - Bette Kroening eier sin egen spisested med fokus på soul food.

Kategorier:

oppskrift / Komfortmat / Frokost / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Kjøtt / Forretter / Smørbrød / Kjøttforretter / / Amerikansk mat

Oppskriftsamlinger