Mapo-tofu

Stemmer: 13

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Mapo tofu er en av de mest populære rettene fra Sichuan-kjøkkenet. Den er tilsatt aromaen av regionens signaturkrydder, Sichuan pepperkorn, og den rike, krydrede smaken av dobajiang bønnepaste. Ifølge legenden ble retten kalt Mapo tofu (Tofu med hodeprik) etter en gammel kinesisk kvinne som kokte den på spisestedet sitt. Retten ble berømt over hele landet og ga den kallenavnet «Tofu med hodeprik». I tillegg til hovedingrediensen – tofu – inneholder den også kjøttdeig av svin og fermenterte svarte soyabønner. Alt tilberedes i en krydret saus og serveres med dampet ris.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g kjøttdeig av svin
1 pakke (400 g) fast tofu, tørkklappet og kuttet i 1 cm store terninger.
2 teskjeer Sichuan pepperkorn
1 kopp lett saltet kyllingkraft
3 spiseskjeer varm bønnepaste (som for eksempel dobajiang)
2 spiseskjeer maisenna
2 ss varm sesamolje eller chiliolje
2 spiseskjeer soyasaus
1 ss mørkt brunt sukker
2 ss rapsolje
4 fedd hvitløk, knust
2,5 cm ingefærrot, finhakket
2 ss saltede, fermenterte svarte bønner, skylte og finhakkede
1/3 kopp tynt skivet vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen
5 kopper dampet jasminris, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tofu, kjøttdeig av svinekjøtt, jasminris, ingefærrot, Sichuan-pepper, vårløk, chiliolje, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en wok på middels varme og rist sichuanpepperkornene til de dufter, ca. 10 sekunder. Ta kjelen av varmen og ha pepperkornene over i en bolle for avkjøling. Mal pepperkornene i en krydderkvern eller med en morter til de er grovmalt og sett til side. Bland kyllingkraft, varm bønnepasta, maisenna, varm olje, soyasaus og sukker.
Varm en wok over middels varme. Tilsett rapsolje, hvitløk, ingefær og fermenterte svarte bønner og stek under stadig omrøring til det dufter, ca. 10 sekunder. Tilsett kjøttdeigen og stek under omrøring av og til og med kjøttet løsnet med en trespatel eller skje, til det er brunet, 3–5 minutter. Reduser varmen til middels hvis hvitløken begynner å brenne seg. Tilsett de reserverte sichuanpepperkornene, tofuen og soyasausblandingen. Stek under omrøring for å fordele sausen jevnt, til sausen har redusert seg, tyknet og blitt blank, ca. 2 minutter.

Ta av varmen og pynt med vårløk. Server med dampet jasminris.

Note:

Sichuan-pepperkorn, fermenterte svarte bønner og varm bønnepasta er tilgjengelig i spesialforretninger på nett og i de fleste asiatiske markeder.

Kategorier:

oppskrift / Wok / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Kjøtt / Matnettverk - oppskrifter / Asiatisk mat / Kinesisk mat

Lignende oppskrifter