Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Denne kalorifattige vegetariske omeletten er rik på fiber og protein, noe som gjør den til en deilig og næringsrik frokost. Sammen med stekt tofu er den fullpakket med spinat, søte tomater og vårløk. Et hint av gurkemeie gir denne veganske omeletten en deilig gyllen fargetone, mens sitronsaft og frisk basilikum gir en sommerlig, livlig smak. Server med fullkornsbrød for en komplett frokost.

Ingredienser:

• 1 pakke (400 g) fast tofu, tørkklappet og kuttet i 1 cm store terninger.
• 0,5 ts malt gurkemeie
• 1/8 ts malt cayennepepper (valgfritt)
• 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 3 vårløk, tynt skivet, hvite deler atskilt fra grønne deler
• 150 g fersk spinat, hakket (ca. 5 kopper)
• 1–2 ts ferskpresset sitronsaft
• 1 kopp druetomater, halvert
• 0,5 kopp fersk basilikum, grovhakket

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

tofu, spinat, druetomater, sitronsaft, gurkemeie, malt cayennepepper, basilikum

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en middels stor bolle blander du tofu, gurkemeie, 1/4 ts salt, 1/2 ts sort pepper og cayennepepper, hvis du bruker det. Bland godt og sett til side.
Trinn 2
• Varm olivenoljen i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett den hvite delen av vårløken og stek under omrøring til den er myk, ca. 1 minutt. Tilsett tofublandingen og stek under omrøring til tofuen er lett sprø og ligner en omelett, ca. 5 minutter.
Trinn 3
• Tilsett spinat, sitronsaft og 1/2 ts salt og rør til spinaten visner, ca. 1 minutt.
Trinn 4
• Tilsett tomater og vårløk og rør til tomatene er gjennomvarme og så vidt begynner å mykne, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen, tilsett basilikumen og rør for å fordele den jevnt. Smak til med salt og pepper.

Stemmer: 12