Mapo tofu med sopp
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 285, totalt fett 19 G., mettet fett 2 G., proteiner 11 G., karbohydrater 21 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 472 mg, sukker 3 G.
Kalorier 285, totalt fett 19 G., mettet fett 2 G., proteiner 11 G., karbohydrater 21 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 472 mg, sukker 3 G.
Selv om denne Sichuan-retten tradisjonelt lages med kjøttdeig av svin, kommer mesteparten av smaken og teksturen fra den krydrede bønnepastaen, myk tofu og selvfølgelig sichuanpepper. Så du kan enkelt erstatte kjøttet med sopp uten at det går på bekostning av smaken. Denne veganske versjonen av mapo tofu er laget med tørkede shiitakesopp. Hvis du ikke finner tørkede, kan du bruke ferske shiitakesopp eller brune sjampinjonger. Server mapo tofu med hvit ris, som raskt trekker til seg den deilige sausen og gjør den til en deilig rett.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 60 g tørkede shiitakesopp, skylte (eller 280 g ferske shiitakesopp eller sjampinjonger; se merknad)
- 1 ss maisenna
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 ss hakket ingefær
- 1 ss douchi (fermenterte svarte soyabønner), hakket
- 1 ss + 1,5 ts doubanjiang (sterk bønnepuré)
- 1 ts malt sichuanpepper + ekstra til servering
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 tørket chili, f.eks. thai, finhakket, valgfritt (se merknad)
- 450 g myk tofu, kuttet i terninger på 2,5 cm.
- 1 ss soyasaus
- 0,5 ts sukker
- 2 vårløk, tynt skåret diagonalt
- 0,5 ts mørk sesamolje
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: tofu, shiitakesopp, ingefærrot, soyasaus, stivelse, Sichuan-pepper, sesamolje, vårløk
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ha tørkede shiitakesopp i en liten kjele, dekk med 2 kopper kaldt vann og kok opp. Skru av varmen og la det stå i 30 minutter slik at soppen får fylde seg.
- Klem ut overflødig vann fra soppen, skjær av og kast stilkene, og finhakk hattene. Mål opp soppvæsken og tilsett nok kaldt vann til å lage 1,5 kopper.
- I en liten bolle, visp sammen maisenna og 2 ss kaldt vann til en jevn masse; sett til side.
- Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme til den ryker. Tilsett shiitakesoppen og stek til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje, ingefær, douchi, doubanjiang, malte sichuanpepperkorn, hvitløk og tørket chili, hvis du bruker det, og stek til den er knallrød, ca. 1 minutt.
- Ha soppvæsken i woken, og skrap opp eventuelle brunede biter. Rør forsiktig inn tofuen og kok opp. Tilsett soyasaus og sukker, deretter maisenna og halvparten av vårløken. Kok opp og la det småkoke til sausen er blank, ca. 1 minutt.
- Legg over på et serveringsfat, dryss over resten av vårløken og, om ønskelig, tilsett sichuanpepper. Drypp over mørk sesamolje.
Note
Hvis du bruker ferske sopper i stedet for tørkede, hopp over bløtleggingstrinnet og erstatt væsken med grønnsaksbuljong eller vann.
Smaken på retten er ganske mild, så du kan tilsette mer pepper.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
