Ovnsbakt kylling og ølsaus

Stemmer: 1

Tid: 14 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 16
Kalorier 276, totalt fett 18 G., mettet fett 6 G., proteiner 19 G., karbohydrater 6 G., fiber 0 G., kolesterol 93 mg, natrium 427 mg, sukker 1 G.

Takket være to hemmelige teknikker blir denne kyllingen supersprø på utsiden og saftig og smakfull på innsiden. Først, før steking, gnis kyllingen inn med en tørr marinade laget med brunt sukker og bakepulver, og deretter lar den stå uten lokk i kjøleskapet i omtrent 24 timer slik at skinnet tørker. Den andre teknikken er å steke den på en ølboks. Dette er ikke bare deilig, men også praktisk: det gir deg mer ovnsplass i tilfelle du trenger å steke to kyllinger samtidig. Og fettet som dannes under stekingen lager en smakfull ølsaus som passer til kyllingen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ts bakepulver
1 teskje paprika
1 ts revet sitronskall
0,5 ts brunt sukker
1 stor (2,2–2,5 kg) stekt kylling
1 boks IPA-øl
2 fedd hvitløk
Ølsaus, oppskrift nedenfor

Ølsaus

55 g usaltet smør
1/4 kopp premiummel
1 ts brunt sukker
3 kopper kyllingkraft
0,5 kopp IPA-øl
0,5 kopp smeltet kyllingfett fra pannen
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershiresaus
0,5 ts pepperrotkremsaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: bakepulver, paprika, sitronskall, brunt sukker, kylling, lett øl, hvitløk, smør, premium mel, buljong, soyasaus, Worcestershiresaus, kremet pepperrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle blander du bakepulver, paprika, sitronskall, sukker, 2 ss salt og noen få kvernede sorte pepper. Sett til side.
Fjern innmaten fra kyllingen. Skyll kyllingen innvendig og utvendig med kaldt vann og tørk den med papirhåndklær.

Dryss krydderblandingen jevnt over kyllingen. Avkjøl kyllingen uten lokk i 12–24 timer slik at skinnet tørker.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen; fjern de resterende ristene. Forvarm ovnen til 200 °C.
Hell omtrent halvparten av ølet i et glass og drikk det! Plasser den halvtomme boksen på en stekeplate eller ildfast form og vend inn hvitløksfeddene. Stikk kyllingen på spyd slik at den står oppreist på boksen. Hvis du lager mat til mange mennesker, er dette en god måte å steke mer enn én kylling om gangen.
Stek til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 73–76 °C, 75–90 minutter.
Dekk kyllingen med folie og la den hvile mens du lager ølsausen. Sett til side 0,5 kopper av det smeltede fettet til sausen.
Skjær opp kyllingen og server med ølsaus.
Ølsaus:

I en middels stor kjele smelter du smøret over middels varme. Tilsett melet og kok under konstant omrøring til melet blir lysebrunt. Rør inn det brune sukkeret. Tilsett kyllingkraft, øl og smult og rør.
Tilsett soyasaus, worcestershiresaus og pepperrot og rør igjen. Smak til med salt og pepper. Kok opp og la det tykne under omrøring i ca. 3 minutter.

Gå: 4 ss.