Biffer med marinert maissalat og sterk saus

Stemmer: 1

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

En oppskrift på grillede New York-stripssteker med maissalat. Kjøttet marineres over natten i aromatiske urter, sjalottløk, hvitløk og olivenolje. Salaten lages med mais marinert i eddik, sukker og gurkemeie, blandet med paprika, sjalottløk, aromatiske urter og krydder.
En sterk saus laget av paprika, jalapeño, chilipulver, tomatjuice og sennep tilberedes også til servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For biffer:

4 New York-biffer, 225 g hver (porsjonerte biter kuttet fra den tynne kanten av oksekamret)
1 kopp hakket krøllete persille
3 spiseskjeer hakket sjalottløk
2 ss hakket ferskt rosmarin
1 ss hakket frisk timian
1 knust fedd hvitløk
1 ts rosa pepper erter, knuste
Kaldpresset olivenolje
Grovt salt og nykvernet sort pepper
Flaket havsalt

Til maissalaten:

2 kopper maiskjerner (ca. 4 aks)
1/2 kopp hvit vineddik
1 ss sukker
Grovt salt
1 teskje gurkemeie
Saften av 2 lime
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
1 rød paprika, finhakket
1 gul paprika, finhakket
1 sjalottløk, finhakket
2 ss finhakket fersk estragon
1 ss finhakket krøllete persille
1 ss Amber krydderblanding eller
1 ts krydder med chilipulver (oppskrift) chilipulver)

For den varme sausen:

1/2 hvit løk, hakket
Rapsolje
1/2 liten grønn paprika, i terninger
1/2 liten rød paprika, i terninger
1 stort fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten jalapeñopepper, finhakket
2 spiseskjeer chilipulver
1/8 ts cayennepepper
1/2 kopp tomatjuice av god kvalitet
2 spiseskjeer rødvinseddik
1/2 ts Dijonsennep
Grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, korn, sterk saus, jalapeño pepper, søt paprika, løk, sjalottløk, Dijon-sennep, vineddik, tomatjuice, gurkemeie, limesaft, hvitløk, chilikrydder, malt cayennepepper, rosmarin, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mariner biffene: I en liten bolle blander du persille, sjalottløk, rosmarin, timian, hvitløk og pepperkorn. Tilsett olivenolje til krydderne er helt dekket. Legg biffene i en beholder eller en forseglet pose, tilsett marinaden og bland godt. Sett i kjøleskapet over natten.
Tilbered maissalat: Ha maisen i en nøytral bolle. Bland hvitvinseddik, sukker, 1 teskje salt, gurkemeie og 1/4 kopp vann i en liten nøytral kjele og kok opp. Hell blandingen over maisen, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.

Lag sterk saus: Smør bunnen av en stor kjele med rapsolje og sett den over middels varme. Tilsett løk, paprika, hvitløk og jalapeño. Damp grønnsakene i 5 minutter til de er møre. Tilsett chilipulver og cayennepepper.

Rist krydderne i 2 minutter. Tilsett tomatjuice, rødvinseddik, sennep og 1 kopp vann og kok opp. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 10–15 minutter, til sausen får konsistensen av ketchup.

Ha sausen over i en blender og kjør til den er jevn. Tilsett om nødvendig 1/4-1/2 kopp vann for å tynne ut sausen litt. Smak til med grovt salt. (Sausen kan lages på forhånd, opptil tre dager, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.)
Forvarm grillen til middels høy varme. Ta biffene ut av marinaden og krydre rikelig med grovt salt og sort pepper. Grill i 4 minutter per side til de er medium-rare. La biffene hvile mens du lager ferdig maissalaten.
Hell av vannet fra maisen. Tilsett olivenolje og limesaft og la det trekke i 5 minutter. Tilsett deretter paprika, sjalottløk, estragon, persille, Amber-krydderblanding og 1 spiseskje sterk saus.

Dryss litt flaksalt over biffene. Server med maissalat og en skvett sterk saus.