Bo-lo-bao: Kinesiske ananasboller

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 409, totalt fett 19 G., mettet fett 11 G., proteiner 8 G., karbohydrater 51 G., fiber 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 238 mg, sukker 16 G.

Ananasboller (eller bo lo bao på kantonesisk) er et klassisk kinesisk bakverk. De kan variere i søtheten i toppingen, samt formen, størrelsen og mykheten på bollen. I denne versjonen er den myke og luftige bollen, som ligner på kinesisk melkebrød i smak og tekstur, toppet med en søt kakedeig som sprer seg på overflaten under steking. Til tross for navnet inneholder ikke disse bollene ananas, men er kalt dette på grunn av det ananaslignende mønsteret på overflaten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Brøddeig

2 ss (240 g) + 2 ss (18 g) hvetemel + ekstra til å drysse over
1/4 kopp (57 g) kald helmelk
4 ss. (50 g) sukker
1,5 ts (5 g) aktiv tørrgjær
4,5 ss usaltet smør, romtemperatur
1 stort egg, rett fra kjøleskapet
3 ss (21 g) melkepulver
1/4 kopp (28 g) kakemel
1 ts (3 g) grovt salt

Topping av kakedeig

5,5 ss usaltet smør, romtemperatur
5 ss (62 g) sukker
1 stor eggeplomme
2 ss (14 g) melkepulver
1/4 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepasta
2/3 kopp (80 g) premiummel
0,5 ts (3 g) brus
1/4 ts (1 g) bakepulver
Matlagingsspray

Pisket egg

1 stor eggeplomme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, tørrmelk, egg, vaniljeekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Brøddeig:

I en middels stor kjele blander du 2 spiseskjeer (18 g) hvetemel med 1/2 kopp kaldt vann til en jevn masse. Varm opp under konstant omrøring over middels varme til blandingen er tyknet og ugjennomsiktig, ca. 2 minutter. Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin og la den avkjøles litt. Tilsett melk og 1 spiseskje sukker og visp for hånd til en jevn masse, eller til deigtemperaturen synker til 40 °C, ca. 30 sekunder. Rør inn gjæren til den er jevn. La den stå til det kommer skum på overflaten, ca. 5 minutter.
I mellomtiden smører du en stor bolle med 1/2 ss smør og setter den til side.

Tilsett de resterende ingrediensene i gjærblandingen i denne rekkefølgen: egg, tørrmelk, de resterende 2 koppene (240 g) hvetemel, kakemel, de resterende 3 spiseskjeene sukker og salt. Sett eltekroken på mikseren og bland på lav hastighet til alt melet er fuktet, ca. 1 minutt. Øk hastigheten til middels og bland til deigen er glatt og består glutenvindustesten, ca. 10 minutter (se merknad). Visp inn den resterende spiseskjeen smør på middels lav hastighet til den er glatt. Gjenta, og tilsett smøret 1 spiseskje om gangen, og bland etter hver tilsetning, til deigen samler seg, ca. 6 minutter.

Note

For å teste om det er et glutenvindu, riv sakte av et lite stykke deig. Hvis du kan strekke det tynt nok til at fingeren din er synlig på den andre siden, er deigen ferdig. Hvis den fortsatt ryker, elt deigen på middels hastighet i ytterligere 2 minutter og test igjen.
Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og form den til en stram ball, med kantene inn mot midten. Legg den i den forberedte bollen, smør den med smør, dekk med plastfolie og la den heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 90 minutter.
Topping:

Bruk en mikser med padletilbehør og pisk smør og sukker på middels hastighet (du trenger ikke å vaske bollen) til det er glatt, men ikke luftig, ca. 30 sekunder. Rør inn eggeplommen, tørrmelkpulveret og vaniljepulveret til det er glatt. Sikt inn mel, natron og bakepulver og bland på lav hastighet til det ikke er noen tørre klumper igjen. Legg deigen over i et stort ark med plastfolie eller en gjenlukkbar plastpose og form den til en 10 cm stor skive. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Kle 2 stekeplater med bakepapir og sett til side.
Elt brøddeigen i en bolle til den danner en fast ball. Del den i 8 like store biter, som hver veier omtrent 80 gram. Trykk ett stykke flatt til en 8 cm skive og samle kantene slik at de møtes i midten. Snu og rull til en ball på en arbeidsflate, hold toppen av deigen på plass med én hånd til ballen er helt glatt. Gjenta med de resterende bitene og legg 4 baller på hver forberedte stekeplate. Dekk hver stekeplate med plastfolie sprayet med matlagingsspray. La heve på et varmt sted til hver ball har hevet seg til ca. 10 cm, ca. 1 time.
Plasser ristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
I mellomtiden deler du kakedeigskiven i 8 deler, som hver veier omtrent 32 gram, og rull hver del til en ball. Legg 4 kuler på et stort ark med plastfolie og dekk med et annet stykke plastfolie. Trykk forsiktig hver kule flat til en skive med 5 cm diameter, og rull den deretter mellom to plastfoliestykker med en kjevle til hver kule danner en sirkel med 10 cm diameter (sirklene trenger ikke å være perfekte). Legg sirklene på en tallerken, og skill hvert stykke med plastfolie. Sett i kjøleskapet til de skal settes sammen. Kjevle ut resten av kakedeigen på samme måte. Sett i kjøleskapet oppå den første porsjonen mens bollene hever.
Pisk eggeplommen i en liten bolle til den er glatt, og sett den til side. Fjern plastfolien fra bollene. Legg en sirkel med kakedeig på hver bolle og pensle med den piskede plommen. Bruk den butte siden av en liten kniv til å tegne et rutenett på hver bolle, med 2 cm mellomrom mellom linjene.
Stek, snu formene halvveis, til toppen av bollene er gyllenbrune og kantene er lysegyldne, ca. 15 minutter. La avkjøles i 10 minutter, og flytt deretter bollen forsiktig over på en rist. Server varme eller helt avkjølte.