Enchiladas med chorizo, stekt egg og ost

Stemmer: 2

Hvordan lage enchiladas med chorizo, egg og ost

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne oppskriften er et godt eksempel på hvordan man lager et deilig og mettende måltid for fire med bare 200 gram kjøtt. Det er en meksikansk enchilada! Rullede tortillaer fylt med stekt meksikansk chorizo (i hovedsak kjøttdeig av svin krydret med chilipulver og andre meksikanske krydder), eggerøre og potetboller stekes under et lag med grønn chilisaus og klissete mozzarella. Server to rundstykker per porsjon.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønn enchiladasaus

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 jalapeño, uten frø og finhakket, pluss ekstra til servering
En halv hvit løk, i terninger
2 fedd hvitløk, knust
1 ts malt spisskummen
0,5 ts tørket meksikansk oregano
En klype røde pepperflak
1 teskje sukker
1 boks (450 g) hakkede grønne chilipepper
3/4 kopp lett saltet grønnsaks- eller kyllingkraft

Fylling

48 ferdige potetboller (boller av revet potet, frityrstekt)
220 g rå meksikansk chorizopølse, uten skinn
En halv hvit løk, i terninger
12 store egg, pisket
8 hvetetortillaer (20 cm)
280 g revet mozzarella
Til servering: rømme, skivet jalapeño, skivet reddik, hakket frisk koriander

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, chorizo-pølse, egg, tortilla, mozzarellaost, chilipepper, reddik, oregano, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C.
Grønn enchiladasaus:

Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett jalapeño, løk og en klype salt og stek til grønnsakene er myke og gjennomskinnelige, 5–7 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen, oregano og malt rød og sort pepper og stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett sukker, chilipepper og kraft og ta av varmen. Kjør sausen i en foodprosessor eller blender til den er glatt. Ha den tilbake i kjelen og la det småkoke i 20 minutter. Smak til og juster krydderet om nødvendig.

Legg potetbollene på en stekeplate, krydre med salt og pepper. Stek til de er sprø, 20–25 minutter. Ta dem ut av ovnen og sett dem til side, og reduser deretter ovnstemperaturen til 190 °C.
Fylling:

Varm en stor stekepanne over middels høy varme og stek chorizoen under omrøring med en tresleiv til den er gjennomstekt. Bruk en hullsleiv og hell over i en stor bolle. La et tynt lag med fett ligge i pannen og hell av overflødig fett. Tilsett løken og en klype salt i stekepannen og stek til den er myk, 5–7 minutter. Tilsett eggene og rør til de er stivnet (eggene skal være litt understekte, da de skal stekes ferdig i ovnen). Ha chorizoen i bollen og rør. Smak til med salt (merk at chorizoen inneholder salt).
Smør et tynt lag med saus i bunnen av en ildfast glassform på 23 x 33 cm. Legg tortillaene på en arbeidsflate. Fordel 0,6 dl av eggefyllet på hver tortilla. Topp med en håndfull ost og 6 potetboller. Rull tortillaene til rør og legg dem med skjøten ned i formen. Fordel resten av sausen jevnt over. Dryss over resten av osten. Stek til osten er gyllenbrun, ca. 40 minutter.
Server enchiladas med rømme, jalapeños, reddiker og frisk koriander.

Forfatter av oppskriften - Molly Yeh er en amerikansk blogger og kokebokforfatter.

Kategorier:

oppskrift / Foodprosessor / Frokost / Hovedretter / Gryteretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Egg og meieriprodukter / Hurtigmat / Tortillaretter / / Meksikansk mat

Oppskriftsamlinger