Vintergrønnsaksterrine

Stemmer: 2

Tid: Klokken 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 195, totalt fett 6 G., mettet fett 1 G., proteiner 5 G., karbohydrater 23 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 703 mg, sukker 6 G.

Rødbeter, gulrøtter og delikatessegresskar, drysset med frisk vårløk, helles i en duftende kraft med gelatin, og avkjøles deretter i kjøleskapet, noe som blir en livlig og iøynefallende forrett til festbordet. Server grønnsaksterrinen med en grønn salat, dryppet med olivenolje.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 mellomstore rødbeter (ca. 300 g), hakket
1 delikatessegresskar som veier 220–280 g.
2 ts vegetabilsk olje + ekstra til å smøre pannen
2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter.
10 svarte pepperkorn
1,5 kopper tørr hvitvin
2 purre, hvit og lysegrønn del, skrelt, tynt skivet og godt vasket
2 stilker selleri, tynt skåret
1 sjalottløk, tynt skåret
4 kvister frisk persille
3 kvister frisk timian
14 g eller 4,5 ts gelatinpulver
2/3 kopp finhakket fersk vårløk (ca. 1 stor bunt)
4 kopper mais eller annen liten salat
Extra virgin olivenolje, til å dryppe av
Fleur de sel til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gulrot, gresskar, purre, maissalat, selleri, hvitvin, timian, gelatin, salt fleur de sel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C. Legg rødbetene mellom to ark med tykk folie og pakk dem godt inn. Legg de innpakkede rødbetene på en stekeplate og stek til de er møre, 1–1,5 time. La rødbetene dampe i folien i ytterligere 15 minutter, skrell dem deretter og skjær dem i 2 cm store biter. Krydre rikelig med salt og pepper. La dem avkjøles.
I mellomtiden, skjær gresskaret i to på langs, fjern frøene og skjær det i 1 cm tykke skiver på tvers. Legg gresskaret på en stekeplate og pensle med vegetabilsk olje og 0,5 ts salt. Stek, snu én gang, til det er mørt, ca. 15 minutter. La det avkjøles.

Ha gulrøttene i en kjele sammen med pepperkorn, 1 3/4 teskje salt og 3 1/2 kopper vann. Kok opp, dekk til og la det småkoke til gulrøttene er veldig møre, ca. 15 minutter. Bruk en hullsleiv til å ha gulrøttene over i en bolle, men ta vare på væsken i kjelen. Tilsett vin, purre, selleri og sjalottløk i kjelen og la det småkoke igjen på middels lav varme. La det småkoke uten lokk til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Tilsett persille og timian og la det småkoke i 10 minutter.
Sil grønnsakskraften gjennom en sil over i en glassbolle på 1 liter eller en ildfast form; kast eventuelle faste stoffer. Hvis kraftvolumet overstiger 2,5 kopper, ha den tilbake i kjelen og la det småkoke til det er redusert til 2,5 kopper. Hvis det er mindre igjen, tilsett vann. Smak til med salt og pepper.
Hell 0,6 dl kaldt vann over gelatinen og la den stå i 1 minutt for å mykne den. Tilsett deretter gelatinen i den varme kraften og rør til den er oppløst. Sett til side.
Smør en terrinform eller en ildfast glassform på 10 x 20 cm lett med vegetabilsk olje. Kle deretter langsidene og bunnen med plastfolie, glatt ut eventuelle folder og la det være minst 5 cm overheng på hver side. Hell ca. 0,6 dl kraft i formen og frys raskt til den har stivnet, ca. 10 minutter.
Legg rødbetene i et enkelt lag oppå den stivnede kraften, og dryss deretter over 1/3 av vårløken. Legg gulrotskivene oppå, med avstand mellom dem. Dryss gulrøttene med halvparten av den resterende vårløken, og topp deretter med et lag gresskar. Dryss over den resterende vårløken. Rør inn resten av gelatin- og kraftblandingen igjen, la 1/2 kopp stå i romtemperatur, og hell deretter sakte resten av kraften i terrinen. Trykk ned på grønnsakene etter behov for å sikre at de er helt dekket. Sett i kjøleskapet, uten lokk, til toppen har stivnet, i 1 1/2 til 2 timer.
Hvis de resterende 0,5 koppene med kraft begynner å stivne, varm den opp igjen til den er flytende, men ikke varm, og hell den deretter i terrinen. Sett i kjøleskapet i omtrent 2 timer for å stivne.
Før servering, kjør en tynn kniv langs terrinens kortside, og hvelv terrinen over på et skjærebrett. Dra forsiktig av plastfolien. Fjern filmen. Skjær terrinen forsiktig i 8 skiver med en veldig skarp kniv. Legg 1–2 skiver på hver tallerken med en metallspade. Legg salaten ved siden av terrinen. Drypp over olivenolje, og dryss deretter flaksalt og nykvernet sort pepper over tallerkenene. Server.