Rugelach med tomatsyltetøy

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 18

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 280, totalt fett 17 G., mettet fett 10 G., proteiner 5 G., karbohydrater 28 G., fiber 2 G., kolesterol 73 mg, natrium 255 mg, sukker 13 G.

Dette er Molly Yehs smakfulle variant av den klassiske søte rugelachen. Det er ikke en tradisjonell Hanukkah-kjeks, men det finnes så mange julekaker i verden at Molly ville legge til litt variasjon i miksen med Hanukkah-kjeks. Det ble helt perfekt! Tomatsyltetøy med aromatiske urter er pakket inn i en osteaktig butterdeigsrull, og rullen er toppet med en blanding av valmuefrø, sesamfrø og tørket løk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tomatsyltetøy

1 boks (800 g) hermetiske skrelte hele tomater
3/4 kopp brunt sukker
0,5 ts grovt salt
En klype røde pepperflak
8 kvister frisk timian

Deig til rugelach

2,5 kopper (325 g) premiummel + ekstra til å drysse over
0,5 ss revet parmesanost
1/4 kopp (50 g) granulert sukker
0,5 ts grovt salt
1 kopp (226 g) avkjølt usaltet smør, i terninger
226 g kald kremost
2 store eggeplommer + 1 helt egg
2 ss valmuefrø, sesam og tørket løk på toppen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, Parmesanost, tomater, timian, kremost, tørkede løk, valmue, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tomatsyltetøy:

Ha tomatene og væsken i en middels stor kjele. Bruk rene hender til å dele tomatene i små biter. Tilsett brunt sukker, salt, rød pepperflak og timiankvister og bland godt. Kok opp over middels høy varme under omrøring i 5–6 minutter. Skru ned varmen til lav og la det småkoke under omrøring til tomatene nesten har sluppet væsken helt ut og syltetøyet er veldig tykt og har redusert seg til 1,5 kopper, ca. 1,5 timer. Fjern timiankvistene, ha syltetøyet i en bolle og sett det i kjøleskapet til det er helt avkjølt, ca. 1 time.
Deig til rugelach:

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør blander du mel, parmesanost, sukker og salt. Tilsett smøret, bland det inn i de tørre ingrediensene, og tilsett deretter kremosten. Bland på lav hastighet til det ikke er noen store klumper med smør eller kremost igjen i deigen. Fortsett å blande mens du tilsetter eggeplommene. Elt til deigen er glatt. Del deigen i to og form den til to små rektangler. Pakk hver av dem godt inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 2 dager.

Plasser en rist på midterste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Kle to stekeplater med bakepapir.
Visp det resterende hele egget i en liten bolle med litt vann. Kjevle ut et ark med deig på et lett melet underlag, dryss med mel etter behov for å hindre at det klistrer seg, til det danner et bredt rektangel som måler 45 x 22 cm.
Bruk en stekespade til å smøre halvparten av tomatsyltetøyet over deigen i et tynt, jevnt lag, med 2,5 cm avstand fra den lange kanten lengst unna deg. Pensle kanten med et tynt lag med sammenvispet egg. Start med den lange kanten nærmest deg, og rull sammen til en stram rull. Gjenta med det andre deigstykket, resten av tomatsyltetøyet og det sammenvispede egget. Pensle rundstykkene med et tynt lag med sammenvispet egg, og dryss deretter 1 spiseskje strøssel på hver del. Skjær rundstykkene i 4 cm tykke skiver og legg dem med skjøten ned på stekebrett, med 2,5 cm avstand mellom dem.
Stek hver porsjon på midterste rille til de er gyllenbrune på toppen (sjekk etter 20 minutter). La rundstykkene avkjøles på stekeplaten i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt, ca. 1 time. Helt avkjølt rugelach kan oppbevares i en tett lukket beholder ved romtemperatur i flere dager..