Varm Texas Chili med sjokoladestout

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 776, totalt fett 56 G., mettet fett 20 G., proteiner 51 G., karbohydrater 16 G., fiber 5 G., kolesterol 171 mg, natrium 1162 mg, sukker 3 G.

Det er mye debatt om hvorvidt tradisjonell chili con carne (eller bare chili) bør inneholde bønner eller lages med bare storfekjøtt, men én ingrediens er fortsatt konstant: chilipepper. Denne oppskriften er full av dem. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – alle disse chilivariantene er kjent i Tex-Mex-kjøkkenet ikke så mye for sin styrke som for sin rike smak og aroma. Tilsett en hel haug med tørkede chilipepper i sausen, og en sjokoladestout vil heve smaken til et helt nytt nivå.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 tørkede ancho-paprika
4 tørkede guajillo-pepper
4 tørkede pasillapepper
2 chipotle-paprika i adobosaus + 2 ss saus
220 g tykke baconskiver (ca. 6 stykker), kuttet i biter
1/4 kopp vegetabilsk olje
1 okseskulder/nakke (2–2,3 kg), utbenet, kuttet i 2,5 cm store biter (fjern overflødig fett)
2 mellomstore løk, hakket
6 fedd hvitløk, finhakket
1 ss usøtet kakaopulver
1 ss. malt spisskummen
2 ts tørket oregano, helst meksikansk
2 ts paprika
1 boks (450 ml) sjokoladestout
3 kopper lett saltet kjøttkraft
Rømme, hakket vårløk og frisk koriander til topping

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, Guinness-øl, chipotlepepper i adobosaus, guajillopepper, bacon, kakao, spisskummen, paprika, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fjern stilkene og frøene fra de tørkede chilipepperne. Varm en stor stekepanne (helst støpejern) over middels varme og rist de tørkede chilipepperne, noen om gangen, til de begynner å bli mørkere og blanke, 10–20 sekunder per side. Ha dem over i en stor bolle. Når alle chilipepperne er ristet, hell kokende vann over dem slik at de dekker dem helt. La dem stå og mykne i 30 minutter.
Ha paprikaene i en blender sammen med 0,5 kopper av bløtleggingsvannet (ta vare på resten av vannet). Tilsett chipotle- og adobosausen og kjør til en jevn masse.

Stek baconet sprøtt i en stor jerngryte på middels varme. Legg baconet over på kjøkkenpapir. Fjern fettet fra pannen. Tilsett vegetabilsk olje i pannen og øk varmen til middels høy. Krydre kjøttet med salt og pepper. Legg kjøttet i jerngryten i omganger og stek under omrøring i 3–4 minutter til det er brunet. Legg det brunede kjøttet over på en tallerken.
Reduser varmen til middels lav og ha løken i fettet i pannen. Stek under omrøring til løken er nesten myk, ca. 6 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett kakaopulver, spisskummen, oregano og paprika og rør for å dekke løken, ca. 1 minutt. Øk varmen til høy og tilsett chilipuréen. Stek til sausen tykner litt, 2–3 minutter.
Tilsett stouten, la det småkoke og la det småkoke til væsken har redusert med en kvart, ca. 3 minutter. Ha kjøttet og baconet tilbake i kjelen. Tilsett kjøttkraften og nok chilivann (tilsett friskt vann om nødvendig for å få totalt 2 kopper) til å dekke kjøttet med 2,5 cm. Dekk til kjelen og la det småkoke under omrøring til kjøttet er mørt, 3 1/2 til 4 timer.
Skum av fettet fra sausen og smak til med salt og pepper. Server chilien i boller med rømme, vårløk og koriander.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Supper / Tykke supper og gryteretter / / Matnettverk - oppskrifter / Tex-Mex

Lignende oppskrifter