Krydret kylling i Nashville-stil

Stemmer: 1

Slik lager du krydret kylling i Nashville

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Tennessee hot chicken har blitt populært overalt. Eric Greenspans versjon av oppskriften forsterker styrken ved å pensle hvert stekte kyllingstykke med sterk chiliolje og deretter drysse det over en blanding av cayennepepper, kanel, chilipulver, paprika og brunt sukker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

2 kopper surmelk eller kefir
2 ss sterk saus
12 kyllingfingre eller 3 kyllingbryst, kuttet i strimler
Vegetabilsk olje til steking

Chiliolje

1,5 kopper vegetabilsk olje
3 tørkede guajillo-pepper, hele
1/4 kopp mørk chilipulver
1/4 kopp røkt paprika
1/4 kopp cayennepepper
1/4 kopp knust rød paprika

Krydderblanding

110 g brunt sukker
80 g cayennepepper
30 g malt kanel
30 g mørkt chilipulver
30 g røkt paprika
30 g malt hvit pepper
30 g grovt salt

Panering

450 g premiummel
60 g grovmalt sort pepper
30 g røkt paprika
30 g sellerisalt
30 g grovt salt
15 g hvitløkspulver
15 g løkpulver
15 g tørket timian

Til servering

12 mini hawaiiske boller
1 rødløk, tynt skivet
Syltede agurkskiver til servering
Spesialutstyrfrityrkoker eller frityrtermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingnuggets

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kylling:

Forvarm en frityrkoker eller stor jerngryte fylt med 7,5 cm olje til 160 °C. Plasser en rist på en stekeplate. Legg kyllingen i en grunn form, hell over surmelk og sterk saus. La den stå i 15 minutter.
Chiliolje:

I en middels stor kjele blander du olje, chilipepper, chilipulver, røkt paprika, cayennepepper og røde pepperflak og setter det over middels varme. Kok opp oljen, skru deretter av varmen og la chilien trekke i oljen i 5 minutter. Sil og la det avkjøles.

Krydderblanding:

I en bolle blander du brunt sukker, cayennepepper, kanel, chilipulver, røkt paprika, hvit pepper og salt. Sett til side.
I en veldig stor bolle eller grunn form blander du mel, pepper, røkt paprika, sellerisalt, grovt salt, hvitløkspulver, løkpulver og timian. Tilsett de marinerte kyllingbitene, én om gangen, og legg dem i dem.
Rist av overflødig panering og legg kyllingen i den varme oljen. Stek noen få biter om gangen, snu av og til, til de er lett gyllenbrune og har en kjernetemperatur på 74 °C, 3–5 minutter. Ta bitene ut av oljen og flytt dem over på en rist for å avkjøles. Sett kyllingen tilbake i frityrkokeren og stek en gang til til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Legg den tilbake på risten.
Hell chilioljen over den stekte kyllingen i en grunn form. Dryss krydderblandingen over hvert stykke til oljen er helt dekket. Del Hawaii-rullene i to. Legg et kyllingstykke mellom de to halvdelene, og tilsett deretter hakket løk og 1–2 skiver sylteagurk.