Lagdelte kanelpannekaker

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 32

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 134, totalt fett 4 G., mettet fett 2 G., proteiner 2 G., karbohydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 104 mg, sukker 8 G.

Disse pannekakene er helt annerledes enn pannekakene eller crêpene du har laget før. For det første er de ikke laget med en typisk tynn røre. For det andre er de flakete og toppet med en supersprø skorpe. Ja, de tar lengre tid å lage, men du vil kunne overraske dine kjære med noe uvanlig og nytt. For å servere pannekaker til søndagsbrunsj anbefaler vi å lage dem kvelden før og sette dem i kjøleskapet. Så, om morgenen, er alt du trenger å gjøre å steke dem, dryppe dem med sirup og nyte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ru

110 g usaltet smør
1/4 kopp premiummel

Første deig

88 g italiensk mel "00"
65 gram kokende vann

Andre deig

255 g vann ved romtemperatur
440 g italiensk mel «00» + ekstra til å bearbeide deigen
9 g grovt salt

Utrulling

1,5 kopper lysebrunt sukker
1,5 ss malt kanel
1 teskje kakaopulver
Lønnesirup, til servering
1 kopp nøytral vegetabilsk olje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, kakao, lønnesirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ru:

Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme til det er gyllenbrunt. Tilsett melet og kok under konstant omrøring i ytterligere 2 minutter.
Første deig:

Bland melet med kokende vann i en liten bolle og kna deigen. Kna i et minutt eller to til deigen er glatt. Sett til side.

Andre deig:

I mellomtiden hell romtemperatur vann i bollen til en kjøkkenmaskin og dryss mel og salt over. Bland på middels lav hastighet til deigen begynner å samle seg.
Mens deigen fortsatt eltes, tilsetter du den første varme deigen litt om gangen. Elt på middels lav hastighet til deigen er glatt og løsner fra sidene av bollen. Hvelv den ut på en arbeidsflate (oljet for å hindre at den klistrer seg) og elt for hånd til den er glatt. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter.
Utrulling:

Del deigen i porsjoner på 65 g og dekk med plastfolie. Deigen tørker veldig raskt før den kjevles ut, så sørg for å dekke til den delen du ikke jobber med.
Bland sukker, kanel og kakaopulver i en bolle og sett til side. Hell omtrent 1 spiseskje vegetabilsk olje på en veldig ren benkeplate av marmor, stein eller metall og fordel det utover.
Legg en deigball midt på en smurt overflate og dryss over 1–2 spiseskjeer av kanel-sukker-kakaoblandingen. Bruk en melet kjevle til å forsiktig, men bestemt kjevle deigballen til et veldig tynt, gjennomskinnelig ark. Det er greit om formen ikke er perfekt. Det er også greit om deigen revner. Når deigen er gjennomskinnelig, pensler du den med et lag med roux.
Start nederst på den utrullede deigen (den nærmest deg), og rull forsiktig deigen til et rør. Du skal ende opp med et langt tau. Vri det til en spiral. Trykk spiralen med håndflaten og rull den til en pannekake som er 0,5 cm tykk og 10 cm bred.
Sett sammen alle pannekakene på samme måte. Oppbevar dem i kjøleskapet mellom lag med smurt bakepapir til de skal brukes.
Varm en stekepanne på middels lav varme. Tilsett litt olje og legg den avkjølte pannekaken i pannen. Dekk til og stek i 4–5 minutter, snu deretter og dekk til igjen. Stek i ytterligere 4–5 minutter. Legg over på en tallerken. Server pannekakene varme med lønnesirup.