Surf og turf i en vin-urtesaus med stekte sjampinjonger og kremet purre

Stemmer: 1

Slik lager du - Surf and Turf i en vin-urtesaus med sauterte sjampinjonger og kremete purre

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Lag en sofistikert restaurantrett i surf-and-turf-stil. Pannestekt biff og mør potetpanert hvit fisk serveres på en seng av sjampinjong og mais under en rik vinsaus med aromatiske urter. Garnert med kremet purre. Til tross for de mange ingrediensene, passer alle smakene vakkert sammen. Denne oppskriften serverer to – perfekt for en romantisk middag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

1 ss. olivenolje
2 hakkede sjalottløk
4 fedd hvitløk, hakket
6 kvister frisk timian
2 kvister med fersk merian
1 laurbærblad
2 fedd
1 einerbær
1 flaske tørr rødvin
1 kopp demi-glace (konsentrert kraft), delt
60 g smør

Surf og turf

1 New York-biff (450 g), delt i to, renset for fett
3 spiseskjeer olivenolje, delt
2 biter chilensk havabborfilet (150 gram hver)
1 Idaho-potet, skrelt, formet til et rektangel og skåret tynt på langs på en mandolin i en bolle med romtemperert vann

Sopp

4 spiseskjeer smør, delt
1 aks hvit mais, uten kjerner
3 sjalottløk, tynt skivet
2 kopper kongesopp (cremini), vasket og delt i to
4 ss sherryeddik

Purre

4 spiseskjeer smør
3 purreløk, halvert, vasket og kuttet i 1 cm tykke biter.
1 sjalottløk, tynt skåret
1/4 kopp hvitvin
1/4 kopp kyllingkraft
1/4 kopp kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, havabbor, potet, purre, korn, timian, merian, rødvin, einerbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek i 1 minutt. Tilsett timian, merian, laurbærblad, nellik og einerbær og stek i 1 minutt.
Tilsett rødvinen og la det småkoke på svak varme til vinen nesten har fordampet helt og sausen begynner å tykne litt, ca. 20–25 minutter. Tilsett 1/2 kopp demi-glace, kok i 1 minutt, og smak deretter til. Hvis den ikke er fyldig nok, tilsett mer demi-glace. Rør inn smøret til det er smeltet. Smak på sausen igjen og smak til med salt og pepper om nødvendig.

Forvarm ovnen til 200 °C. Varm en grill eller støpejernspanne på høy varme.
Surf og turf:

Ta biffen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking slik at den oppnår romtemperatur. Dette vil sikre jevn steking. Pensle biffen med 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Brun biffen i omtrent 2 minutter på hver side til den er gyllenbrun.
Sett biffen i ovnen i 10–12 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile litt før du skjærer den opp. Krydre fisken rikelig med salt og pepper mens biffen er i ovnen. Pakk hvert fiskestykke inn i tynne potetskiver, og overlapp dem litt slik at hver skive overlapper den siste med 0,5 cm, til fisken er helt pakket inn.
Varm en stekepanne med slippbelegg over middels varme og tilsett 1 spiseskje olivenolje. Krydre den potetinnpakkede fisken med salt og pepper og legg den i pannen med potetsiden ned. Dette vil bidra til å forsegle poteten til fisken. Stek på hver side til poteten er sprø og fisken er gjennomstekt. Legg fisken over på et papirhåndkle og hold den varm.
Sopp:

I en stor stekepanne på middels varme smelter du 1 spiseskje smør. Ha maisen i stekepannen og stek til den er gyllenbrun. Ha maisen i en bolle. Ha 1 spiseskje smør til i stekepannen, og tilsett deretter sjalottløken. Stek sjalottløken til den er myk, ca. 5 minutter. Ha maisen i bollen. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør og øk varmen til middels høy.
Tilsett soppen og stek til den begynner å bli brun, men fortsatt er fast. Tilsett sherryeddik og rør om. La det småkoke på svak varme til den nesten er gjennomkokt. Ha maisenna og sjalottløken tilbake i pannen. Rør om. Krydre med salt og pepper. Hold soppen varm.
Purre:

I en stor, dyp stekepanne smelter du smøret over middels varme. Tilsett purre og sjalottløk og stek i 3 minutter under omrøring. Smak til med salt og pepper. Tilsett vinen, kok opp og la den fordampe nesten helt. Tilsett kraften og reduser den på samme måte. Tilsett fløten, reduser varmen og kok til purre og sjalottløk er myk og sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.
Omganger:

Skjær biffen i tynne skiver. Legg noen sjampinjonger på hver tallerken. Topp med biffskiver og et stykke fisk. Legg på en skje purre. Hell vinsausen over biffen og fisken.